Bonjour les amis, aujourd’hui je vous propose ces délicieuses chiacchiere farcies à la crème pâtissière à réaliser pendant la période de carnaval. Les chiacchiere ou frappé ou bugie sont typiques à préparer pendant le carnaval et dans ce cas, j’ai voulu les faire farcies. Vous trouverez ci-dessous la recette..
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour les chiacchiere farcies à la crème pâtissière
- 200 g farine Manitoba
- 50 g farine 00
- 2 œufs
- 50 g sucre semoule
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 30 g limoncello (Ou brandy, strega, rhum ou vin blanc)
- 30 g Beurre mou
- 3 g sel fin
- q.b. zeste d'orange et citron râpé
- 3 jaunes d'œufs
- 90 g sucre semoule
- 1 cuillère à café essence de vanille (Ou gousse de vanille ou 1 sachet de vanilline)
- 300 ml lait entier
- 25 g amidon de maïs (Ou 35 g de farine 00)
- 1 pincée sel fin
- 1 l huile d'arachide pour frire
- q.b. sucre glace pour saupoudrer
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Crochet à feuille
- 1 Roue dentée
- 1 Laminoir
- 1 Planche à découper
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- Papier absorbant
- 1 Poêle à frire
Étapes pour les chiacchiere farcies
Pour réaliser ces merveilleuses chiacchiere farcies à la crème pâtissière, il faut d’abord préparer la crème à l’avance. Verser le lait dans une casserole ou une petite casserole et le chauffer sur le feu. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille avec un fouet. Ajouter ensuite l’amidon tamisé et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et laisser épaissir complètement. Retirer du feu, couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.
Dans le bol d’un robot pâtissier, pétrir tous les ingrédients en commençant par les deux farines tamisées, le sucre semoule, les œufs, le limoncello et le beurre mou. Ajouter ensuite le sel et le zeste râpé d’un citron et d’une orange et l’essence de vanille. Mettre la machine en marche avec le crochet à feuille (K) et commencer à pétrir à vitesse minimale jusqu’à atteindre la vitesse 2-3, c’est-à-dire moyenne. Quand une belle boule lisse et homogène se forme, la pâte est prête. Bien sûr, vous pouvez également pétrir le tout à la main sur une planche. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire. Fariner ensuite une planche et utiliser un laminoir pour commencer à étaler la pâte en partant du numéro 2 jusqu’à atteindre le numéro 7 d’épaisseur. Elle doit être une feuille fine. Avec une roue dentée ou crantée, découper ensuite des carrés et ajouter une cuillère de crème au centre, humidifier la pâte avec une goutte d’eau et fermer en portefeuille en scellant bien les bords et en retirant l’air. Dans une poêle, mettre l’huile de graines d’arachide et la porter à température (170°), faire frire les chiacchiere farcies, peu à la fois, jusqu’à les dorer des deux côtés. Les égoutter et les placer sur un plateau recouvert de papier absorbant ou de papier pour friture.
Lorsqu’elles sont froides, saupoudrer la surface de sucre glace et servir. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET NOTES
Les chiacchiere farcies à la crème pâtissière peuvent être dégustées chaudes. La pâte peut également être préparée à l’avance, donc la veille. Le repos de la pâte est fondamental, on obtiendra une pâte plus élastique et fine qui n’absorbera pas l’huile pendant la cuisson. La force de la farine est également fondamentale, c’est pourquoi on utilise la manitoba.
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