Étapes pour la préparation des choux craquelin avec crème diplomate

• Pour réaliser les choux craquelin, il faudra d’abord préparer à l’avance le craquelin. Verser dans un saladier le beurre, le sucre et la farine et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Avec la chaleur des mains, le beurre deviendra tendre. Compacter bien puis étaler avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé une pâte d’une épaisseur de 1 mm et placer au frigo pour raffermir environ 20 minutes. Reprendre la pâte et découper des disques avec l’aide d’un emporte-pièce d’environ 6 cm. Si vous voulez réaliser des choux craquelin plus petits, vous pouvez utiliser un emporte-pièce de 3 cm. Disposer tous les disques sur un plateau couvert de papier sulfurisé et mettre au frigo.

  

• Je vous informe que dans ce cas, j’ai décidé d’utiliser un robot culinaire pour réaliser la pâte, mais je vais vous donner la recette classique avec le robot pâtissier. Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition. Dès que ça bout, verser d’un seul coup la farine et mélanger rapidement en cuisant le roux jusqu’à ce qu’une pellicule blanche commence à se former au fond de la casserole. Cela prendra quelques minutes. Verser la pâte dans le bol du robot pâtissier, munir d’un fouet plat (K) et laisser refroidir la pâte en tournant de temps en temps à vitesse 2-3. Quand le mélange atteint la température de 50°, incorporer les œufs un par un. N’ajoutez pas de nouvel œuf si le précédent n’est pas complètement absorbé. La pâte à choux est prête lorsqu’elle est lisse et élastique et que, en y plantant une spatule ou une cuillère en bois, elle reste debout en formant une sorte de triangle ou de ruban. Si vous n’utilisez pas le robot pâtissier, vous pouvez faire cette dernière étape, c’est-à-dire l’insertion des œufs, à la main en tournant avec une cuillère en bois ou des fouets électriques jusqu’à rendre la pâte épaisse et crémeuse. Maintenant, mettre le mélange obtenu dans une poche à douille munie d’une pointe lisse de 2 cm. Presser le mélange sur un tapis microperforé ou une simple plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des choux d’environ 4-5 cm. Vous pouvez également les réaliser plus petits. Placer sur chaque chou le disque de craquelin et cuire dans un four chaud statique à 190° environ 35-40 minutes ou jusqu’à dorure du craquelin. Cuisson au four ventilé à 180° pour les mêmes minutes. Je conseille de les cuire dans le deuxième niveau du four en partant du bas. Évidemment, chaque four est différent, alors faites très attention à la cuisson car si le chou ne sèche pas parfaitement à l’intérieur, il pourra s’effondrer lors du démoulage. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire les choux avec la porte semi-ouverte en utilisant une cuillère en bois ou, une fois cuits, les laisser sécher encore au four. Enfin, utilisez la méthode qui vous convient le mieux. Ces choux étant beaucoup plus grands que les choux traditionnels, ils cuisent beaucoup plus longtemps, alors ne vous inquiétez pas pour les temps de cuisson. Quand les choux seront prêts, laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

  

• Pour réaliser la crème diplomate, nous commençons d’abord par la préparation de la crème pâtissière. Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. À part, dans un saladier, fouetter à la main les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille. Ajouter ensuite l’amidon de maïs, le sel et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant constamment avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu et placer un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Quand la crème est froide, monter à part dans un saladier la crème fraîche en chantilly ferme. L’ajouter en deux fois à la crème pâtissière avec l’aide d’une spatule. Mélanger délicatement pour éviter de casser le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et bien homogène. Placer au frigo pendant 1 heure.

  

• Après l’heure de repos, placer la crème diplomate dans une poche à douille munie d’un embout lisse. Prendre les choux et les percer à la base avec le dos d’une douille à pâtisserie ou avec une petite cuillère, puis poser l’embout de la poche à douille sur le trou et les remplir soigneusement.

  

• Disposez-les sur un plateau et saupoudrez la surface de sucre glace vanillé et servez-les.

  

• J’espère que vous apprécierez ma dernière recette, à la prochaine les amis.