Étapes pour la préparation des croissants briochés au cacao fourrés de Nutella

• Pour réaliser ces délicieux croissants briochés au cacao fourrés de Nutella, il faut d’abord préparer la pâte à brioche au cacao. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier mais vous pouvez pétrir à la main dans un bol ou utiliser un autre robot de cuisine. Dans le bol du robot, insérer la farine nuvola, le cacao amer en poudre tamisé, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait et le sucre semoule, et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet à pétrir. Ajouter ensuite les œufs avec l’essence de vanille et laisser pétrir encore un peu. Ajouter progressivement le reste du lait et continuer à pétrir à vitesse 2. Ajouter également le sel. Enfin, ajouter le beurre pommade ou en morceaux petit à petit, en veillant à bien l’incorporer, et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Laisser lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures ou jusqu’au doublement de volume.

  

• Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à brioche levée et la dégazer avec les mains. Étirer d’abord avec les mains puis avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser une pâte de 5 mm d’épaisseur en formant un rectangle. Avec une roue à pâtisserie ou un couteau, former des triangles de même dimension (les miens faisaient environ 7-8 cm de base et 16-17 cm de hauteur). Former les triangles, les rouler sur eux-mêmes en partant du bas jusqu’à la pointe en tirant légèrement. Plus le triangle sera long, plus il sera possible de faire de tours et plus ils seront beaux esthétiquement. Déposer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les espacer et les couvrir de film alimentaire, et les laisser lever pendant environ 2 heures toujours dans le four éteint avec la lumière allumée.

  

• Quand ils auront doublé de volume, cuire les croissants dans un four préchauffé statique à 170° pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de Nutella et dès que les croissants seront prêts, les remplir immédiatement de Nutella ou de crème pâtissière tant qu’ils sont encore chauds. De cette manière, le Nutella poussera la pâte à brioche et vous obtiendrez des croissants briochés au cacao bien remplis et très gourmands. Si vous faites cette opération après que les croissants ont refroidi, ce ne sera pas pareil. J’espère que ma dernière recette vous plaira, à bientôt les amis.

  
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