Étapes pour les délicieuses napolitaines

• Pour réaliser les délicieuses napolitaines, il faut d’abord préparer la pâte sablée. Vous pouvez pétrir la pâte sablée à la main ou dans n’importe quel robot de cuisine, moi j’ai utilisé le robot pâtissier. Tout d’abord, installer le crochet feuille (K), dans le bol du robot pâtissier, verser le beurre avec le sucre semoule, la farine tamisée avec la pincée de sel et le zeste râpé d’un citron, faire fonctionner la machine à vitesse 2 pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier et mélanger encore quelques minutes, enfin avec le fouet en mouvement, ajouter l’ammoniaque et mélanger encore quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Bien compacter la pâte sablée et l’envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Reprendre la pâte sablée du réfrigérateur, fariner un plan de travail et étaler la pâte sablée avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Découper avec l’aide d’un emporte-pièce rond de 6-7 cm des disques de pâte sablée. Disposer tous les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé statique à 170°C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir.

  

• Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la fécule de maïs, le sel et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu, déposer la crème dans un saladier et mettre le film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Dans un saladier, monter avec les fouets électriques le beurre mou avec le sucre glace, puis ajouter la crème pâtissière à température ambiante une cuillère à la fois jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et garnir la base d’un disque de pâte sablée, refermer avec l’autre disque en pressant légèrement pour bien faire adhérer. Une fois les biscuits formés, tremper les bords dans les éclats de noisettes en les faisant bien adhérer à la crème.

  

• Disposer les délicieuses napolitaines sur un plat de service et servir. J’espère que ma dernière recette vous plaira, à la prochaine les amis.