Étapes pour le gâteau diplomatique ou zuppetta napolitaine

• Pour réaliser ce délicieux gâteau diplomatique ou zuppetta napolitaine, il faut d’abord cuire la pâte feuilletée. Dérouler la pâte feuilletée, la couper en deux avec un couteau et piquer toute la surface avec une fourchette. Déposer les deux bases sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire au four statique pendant environ 20 minutes à 190°C. À mi-cuisson (après 10 minutes), retirer la pâte feuilletée du four, saupoudrer la surface de sucre glace et remettre au four pour caraméliser et terminer la cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.

  

• Pour réaliser la crème diplomatique, commencez d’abord par préparer la crème pâtissière. Verser le lait dans une casserole et le mettre à chauffer. À part, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet manuel. Ajouter ensuite l’amidon de maïs, le sel et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant constamment avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu et déposer un film alimentaire au contact, puis laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Lorsque la crème est froide, monter séparément la crème fraîche en chantilly bien ferme dans un bol. L’ajouter à la crème pâtissière en deux fois, à l’aide d’une spatule. Mélanger délicatement pour éviter de démonter le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et bien homogène. Mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 15 minutes.

  

• Séparer les blancs des jaunes et dans un grand bol, verser les blancs et monter avec des fouets électriques en ajoutant peu à peu le sucre semoule, jusqu’à obtenir des pics fermes. Ajouter les jaunes un à un, la vanille et continuer à monter. Enfin, ajouter également l’huile de tournesol en filet. À part, tamiser la farine 00 avec le sel et la levure chimique, puis les incorporer au mélange petit à petit en mélangeant avec une spatule de bas en haut sans démonter le mélange. Verser le mélange dans un moule rectangulaire de 35×40 cm recouvert de papier sulfurisé et bien lisser la surface. Cuire dans un four chaud statique préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Quand le biscuit est froid, le couper à la même taille que les bases de pâte feuilletée afin de pouvoir les superposer. Le reste du biscuit peut être utilisé pour toute autre recette.

  

• Pour réaliser le sirop, porter l’eau et le sucre à ébullition. Quand le mélange a refroidi, ajouter le limoncello et mélanger avec un fouet. Laisser à température ambiante. Maintenant, napper la base d’un plat de service avec une cuillère de crème et y déposer une base de pâte feuilletée. Mettre la crème diplomatique dans une poche à douille munie d’une douille lisse et couvrir toute la surface avec la crème, puis déposer le biscuit et l’imbiber avec le sirop au limoncello. Recouvrir avec une autre couche de crème diplomatique et y déposer ensuite la dernière base de pâte feuilletée. Mettre au réfrigérateur pour reposer pendant quelques heures.

  

• Sortir le gâteau diplomatique du frigo, saupoudrer la surface de sucre glace et servir.

  

• Couper en tranches et déguster. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine mes amis.