Étapes pour les lasagnes de poisson

• Pour réaliser ces délicieuses lasagnes de poisson, il faut d’abord préparer la sauce de poisson. Je vous précise que j’ai fait nettoyer et couper le poisson par mon poissonnier de confiance. Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive extra vierge, l’ail et faire revenir. Ajouter les calmars et le thon et faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les moules, les palourdes et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter les tomates rouges préalablement coupées en deux, saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes. Enfin, déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer et verser un peu d’eau et laisser cuire à couvert pendant 25-30 minutes. Quelques minutes avant d’éteindre, au moins 5. Ajouter les crevettes préalablement nettoyées et décortiquées ainsi que les langoustines et laisser cuire. Éteindre et laisser refroidir. Avant d’utiliser la sauce, retirer les moules et les palourdes des coquilles en en laissant quelques-unes pour la décoration finale. Retirer également les langoustines qui serviront uniquement pour la décoration finale du plat avant de servir.

  

• Pour réaliser la béchamel maison, il faut d’abord verser dans la casserole le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade et laisser frémir quelques minutes. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine tamisée en pluie. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois et dès que le mélange se détache de la casserole et forme un film blanc, le roux est prêt, éteindre et verser le roux dans le lait et mélanger rapidement avec l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement complet. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

  

• Beurrer le fond d’un plat, bien répartir la béchamel et déposer la première couche de lasagnes, répartir la sauce de poisson, les dés de mozzarella, la béchamel, le fromage râpé et enfin le persil haché. Procéder ainsi en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la dernière couche de lasagnes, béchamel et fromage râpé. Cuire dans un four préchauffé statique à 200° pendant environ 30-40 minutes.

  

• Servir les lasagnes dans une assiette et décorer la surface avec les moules et les palourdes mises de côté, les langoustines et une bonne pincée de persil frais haché. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à bientôt mes amis.