Étapes pour les maritozzi

• Pour préparer ces délicieux maritozzi, il faut d’abord réaliser leur pâte à brioche typique. J’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez tout pétrir à la main dans un grand bol et ensuite sur le plan de travail. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine tamisée, la vanille, le miel, le zeste râpé de l’orange, la levure de bière préalablement dissoute dans quelques cuillères de lait et le sucre semoule et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 avec le crochet. Ajouter ensuite les œufs (taille M de préférence) et laisser pétrir encore un peu. Puis ajouter le reste de lait petit à petit tout en continuant de pétrir. Ajouter également le sel. Enfin, petit à petit, incorporer le beurre mou en morceaux, bien l’absorber et continuer de pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15-18 minutes au total ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée. Laisser lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire pendant environ 2-3 heures dans le four avec la lumière allumée. Lorsque la pâte aura triplé de volume, la verser sur un plan de travail fariné et, avec délicatesse, prélever des morceaux de pâte et former des boules d’environ 90 g chacune. Laisser reposer couvertes d’un torchon pendant 10 minutes. Reprendre les boules et les allonger avec les mains pour former la forme ovale typique du maritozzo. Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser lever de nouveau couvertes pendant 1-2 heures. Lorsqu’ils auront doublé de volume, cuire au four préchauffé à 180ºC à chaleur statique pendant 15 minutes ou jusqu’à dorure ou à 170ºC en chaleur tournante pendant 20 minutes. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir.

  

• Lorsqu’ils seront froids, les couper longitudinalement, les écarter un peu avec les mains et les remplir de beaucoup de crème fraîche montée préalablement avec le sucre glace. Enfin, avec l’aide d’un couteau, lisser la crème en surface. Saupoudrer les maritozzi de sucre glace et les servir. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine amis.