Étapes pour les mini panettones gastronomiques

• Pour réaliser ces mini panettones gastronomiques, il faut d’abord préparer un pré-levain, le levain ou Polish. Vous obtiendrez ainsi une pâte à brioche encore plus moelleuse. Dans un petit bol, dissoudre la levure avec le lait et le sucre. Dans un autre bol, verser la farine et ajouter petit à petit le lait en mélangeant avec une fourchette pour obtenir une pâte collante. Couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure dans un four préchauffé et éteint depuis quelques instants. Vous aurez ainsi une bonne chambre de fermentation à 28°-30°. Si vous souhaitez augmenter la levure de bière, le temps de levée sera plus court. Le levain sera prêt lorsque de nombreuses petites bulles se formeront à la surface.

  

• Une fois le levain prêt, le verser dans le bol du robot pâtissier et ajouter les œufs, le beurre fondu laissé tiédir 20 g de sucre et 5 cuillères à soupe de farine et mélanger pendant quelques minutes d’abord avec le crochet feuille puis le retirer et mettre le crochet à pétrir. Ajouter ensuite le restant de la farine jusqu’à obtenir une masse souple et ferme et alterner en 3 fois l’eau, le reste du sucre et la farine. J’ai procédé dans cet ordre : un tiers de l’eau, un tiers du sucre et autant de farine que nécessaire pour atteindre le point de cordage. Enfin, ajouter le sel et la dernière farine restante et pétrir également à vitesse 3-4 ou à vitesse élevée jusqu’à obtenir un bon pétrissage de la pâte. Cela prendra environ 10-15 minutes au total. Si vous n’avez pas de robot pâtissier ou tout autre robot culinaire, vous pouvez tout à fait pétrir le tout dans un bol et ensuite sur un plan de travail. Laisser lever la pâte dans un bol pendant quelques heures ou jusqu’à doublement.

  

• Lorsque la pâte est levée, la retourner sur le plan de travail et lui donner un pli de renforcement et diviser en autant de petites boules de même taille de 80 g chacune. Les rouler pour les lisser. C’est-à-dire les arrondir en les faisant tourner entre les mains ou sur le plan de travail pour leur donner une forme sphérique régulière. Placer chaque boule ou pâton dans le moule en papier de panettone de 80 g et laisser lever jusqu’à doublement ou jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Si vous utilisez des moules de 100 g, vous devez réaliser des pâtons de 100 g. J’ai utilisé 12 pirottini pour cette quantité. Cuire ensuite dans un four chaud statique sur la grille basse à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre et laisser refroidir complètement.

  

• Les couper en tranches et garnir avec différents charcuteries, légumes et mayonnaise ou fromage à tartiner. Si vous préparez le cocktail de crevettes, il suffira simplement de blanchir les crevettes dans de l’eau chaude pendant quelques minutes, les égoutter dans un bol et les laisser refroidir. Enfin, ajouter la sauce rose appelée sauce cocktail et mélanger. Disposer tous les mini panettones garnis sur un plateau et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

  

• Et voilà, les mini panettones gastronomiques sont prêts à être servis. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine, amis.

  
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