Étapes pour les palmiers à la pâte brisée salée et jambon cuit

• Pour réaliser ces palmiers à la pâte brisée salée et au jambon cuit, il faut préparer à l’avance la pâte brisée salée. Je vous préviens que vous pouvez tout pétrir à la main, mais pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier. Dans le bol du robot, ajoutez la farine 00, le sel, le parmigiano râpé, le beurre froid coupé en petits cubes et le poivre noir q.s, et pétrissez avec la feuille, c’est-à-dire le K, à vitesse 2 pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Enfin, ajoutez l’œuf et un filet de lait et pétrissez encore quelques minutes pour obtenir une pâte compacte et homogène. Compactez bien la pâte brisée, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Reprenez la pâte brisée du réfrigérateur, travaillez-la un peu à la main et sur une planche farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler une feuille de 2-3 mm d’épaisseur et découpez des disques avec l’emporte-pièce en forme de fleur. Disposez tous les palmiers sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 10-15 minutes. Éteignez, sortez du four et laissez refroidir.

  

• Dans un mixeur, placez la ricotta bien égouttée, le sel, le jambon cuit, le poivre et enfin un filet de crème liquide, et mixez jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir ou préparez-la la veille.

  

• Prenez les palmiers déjà prêts et garnissez-les avec la mousse au jambon cuit placée auparavant dans une poche à douille avec une douille étoile. Décorez la surface des touffes avec des éclats de pistache.

  

• J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.