Étapes pour les panzerotti pugliesi au four

• Pour commencer à réaliser ces panzerotti pugliesi, il faut préparer la pâte. Vous pouvez pétrir à la main dans un saladier puis sur un plan de travail ou utiliser n’importe quel robot de cuisine. Par commodité, j’utilise le robot pâtissier. Dans le bol du robot, ajouter la farine, la levure de bière avec le sucre dissous au préalable avec la moitié de l’eau et commencer à pétrir en utilisant le crochet à une vitesse de 1-2, puis ajouter le reste de l’eau petit à petit et pétrir encore pendant 5 minutes. Ajouter le sel et continuer à pétrir pendant 10 minutes. Enfin, ajouter l’huile et pétrir pendant encore 5 minutes. Le temps de pétrissage dépend de la puissance de mon robot pâtissier, il faudra environ 15-20 minutes pour avoir une pâte lisse, élastique et homogène. Placer la pâte dans un saladier et laisser lever à température ambiante pendant 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Reprendre la pâte et former des pâtons d’environ 150 g-170 g chacun. Laisser lever, recouverts, pendant 2 heures. Pendant ce temps, bien égoutter la mozzarella fior di latte et la couper en lamelles ou en dés. Mettre de côté. Sur un plan de travail fariné de semoule de blé dur, étaler les pâtons avec les mains comme pour faire une pizza (évitez le rouleau à pâtisserie), déposer maintenant au centre de la pâte quelques cuillères de sauce tomate, du sel fin et la fior di latte, puis refermer en demi-lune en retirant l’air et bien sceller les panzerotti avec les doigts, surtout sur les bords, aidez-vous avec tout ce qui peut vous aider à sceller parfaitement pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. J’ai cuit mes panzerotti dans un four professionnel à pizza, vous pouvez les cuire dans le four traditionnel de la maison à puissance maximale. Donc, déposer les panzerotti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner la surface avec un peu plus de sauce tomate et cuire dans un four chaud statique préchauffé à 250°C pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Lorsqu’ils sont prêts, les servir chauds.