Étapes pour le pasticciotto leccese au pistache

• Avant de réaliser le pasticciotto leccese au pistache, il est d’abord nécessaire de préparer la crème pâtissière à l’avance. Verser le lait dans une petite casserole et chauffer sur le feu. À part, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la fécule de maïs, le sel et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu, ajouter la pâte de pistaches et mélanger. Placer un film plastique au contact de la crème et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Vous pouvez préparer la pâte sablée à la main ou avec n’importe quel robot de cuisine, j’ai utilisé le robot pâtissier. Tout d’abord, mettre le fouet feuille, c’est-à-dire le (K), dans le bol du robot pâtissier, verser le saindoux avec le sucre semoule, la farine tamisée avec une pincée de sel et le zeste de citron râpé, allumer la machine à vitesse 2 pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier et mélanger encore quelques minutes, enfin, avec le fouet en marche, ajouter l’ammoniaque et mélanger encore quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Bien compacter la pâte sablée et l’envelopper dans un film plastique, mettre au repos au réfrigérateur pendant environ une heure. Reprendre la pâte sablée du réfrigérateur, fariner un plan de travail et étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de pâte d’environ 3 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des disques de pâte sablée un peu plus grands que le moule classique à pasticciotto. Beurrer et fariner les moules à utiliser, les garnir de pâte sablée et piquer le fond avec une fourchette, puis verser quelques cuillères de crème au pistache. Sceller en fermant bien le bord avec un autre disque de pâte sablée pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson. Badigeonner d’un œuf battu et cuire dans un four chaud, statique et préchauffé à 200º pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir pendant une dizaine de minutes avant de les démouler. Quand ils sont chauds, ce processus est très dangereux car ils pourraient se casser.

  

• Servir le pasticciotto leccese au pistache sur un plat de service et déguster. J’espère que vous aimerez cette dernière recette, à la prochaine les amis.