Étapes pour le pasticciotto leccese avec crème au chocolat

• Pour préparer le pasticciotto leccese, nous réalisons tout d’abord la crème pâtissière au chocolat noir. Dans une casserole, mettre le lait et laisser frémir sur le feu. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, ajouter l’amidon et le sel et mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait ainsi que le chocolat noir fondu au bain-marie et mélanger rapidement avec un fouet jusqu’à épaississement complet. Éteindre et laisser refroidir à température ambiante en plaçant un film plastique au contact de la crème. 

  

• Vous pouvez pétrir la pâte sablée à la main ou avec n’importe quel robot de cuisine, j’ai utilisé le robot pâtissier. Tout d’abord, mettre le fouet feuille, c’est-à-dire le (K), dans le bol du robot pâtissier verser le saindoux avec le sucre semoule, la farine tamisée avec la pincée de sel et le zeste râpé d’un citron, mettre la machine en marche à vitesse 2 pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier et mélanger encore pendant quelques minutes, enfin avec le fouet en mouvement ajouter l’ammoniaque et mélanger encore quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Compacter bien la pâte sablée et l’enrouler dans un film plastique, la mettre à reposer au frigo pendant environ une heure. Reprendre la pâte sablée du frigo, fariner un plan de travail et étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille d’environ 3 mm de hauteur. Découper avec un emporte-pièce rond des disques de pâte sablée un peu plus grands que le moule classique de pasticciotto. Beurrer et fariner les moules à utiliser, les recouvrir de pâte sablée et piquer avec une fourchette la base, verser ensuite quelques cuillères de crème pâtissière au chocolat. Sceller en fermant bien le bord avec un autre disque de pâte sablée pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson. Badigeonner avec un œuf battu et cuire dans un four statique préchauffé à 200º pour environ 15-20 minutes ou jusqu’à dorure. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir pendant une dizaine de minutes avant de les démouler. Quand ils sont chauds, il est très dangereux de faire cette manipulation car ils pourraient se casser.

  

• Servir le pasticciotto leccese avec crème au chocolat sur un plat de service et servir. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine amis.