Étapes pour le pasticciotto leccese classique à la crème

• Avant de réaliser le pasticciotto leccese classique avec crème pâtissière, il faut d’abord préparer la crème pâtissière à l’avance. Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu doux. À part, dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite l’amidon de maïs, le sel et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu, couvrir avec du film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Vous pouvez pétrir la pâte sablée à la main ou dans n’importe quel robot de cuisine, j’ai utilisé le robot pâtissier. Commencez par mettre le crochet feuille, c’est-à-dire le (K), dans le bol du robot, verser le saindoux avec le sucre semoule, la farine tamisée avec la pincée de sel et le zeste râpé d’un citron, actionner la machine à vitesse 2 pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et l’œuf entier et mélanger encore pendant quelques minutes, enfin avec le fouet en mouvement ajouter l’ammoniaque et mélanger encore pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Compacter bien la pâte sablée et l’envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Reprendre la pâte sablée du réfrigérateur, fariner un plan de travail et étaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en faisant une feuille d’environ 3 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce rond, découper des disques de pâte sablée un peu plus grands que le moule classique de pasticciotto. Beurrer et fariner les moules à utiliser, tapisser de pâte sablée et piquer la base avec une fourchette, verser ensuite quelques cuillères de crème. Sceller bien le bord avec un autre disque de pâte sablée pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson. Badigeonner avec un œuf battu et cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir pendant une dizaine de minutes avant de les démouler. Quand ils sont chauds, il est très dangereux de faire cette opération car ils pourraient se casser.

  

• Servir le pasticciotto leccese classique à la crème pâtissière sur un plat de service et servir. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine, les amis.