Étapes pour la pâte parfaite pour les croissants brioches faits maison

• Pour réaliser ces délicieux croissants brioches, il faut d’abord préparer la pâte à brioche. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez simplement pétrir à la main dans un bol ou utiliser tout autre robot de cuisine. Dans le bol du robot pâtissier, placer la farine nuvola, la levure de boulanger dissoute dans un peu de lait et le sucre en poudre, puis pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet. Ajouter ensuite les œufs avec l’essence de vanille et laisser pétrir encore un instant. Verser le reste du lait peu à peu et continuer à pétrir à vitesse 2. Ajouter le sel. Enfin, incorporer peu à peu le beurre en pommade ou mou en morceaux, veiller à bien l’absorber et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever la pâte dans un grand bol recouvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à brioche levée et la dégazer avec les mains. L’étaler d’abord avec les mains puis avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de 5 mm d’épaisseur formant un rectangle. Avec une roue ou un couteau, former des triangles de taille égale (les miens faisaient environ 7-8 cm de base et 16-17 cm de hauteur). Une fois les triangles faits, les rouler sur eux-mêmes en partant du bas jusqu’à la pointe en tirant légèrement. Plus le triangle sera long, plus il y aura de tours et plus ils seront esthétiquement beaux. Placer les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les espacer et les couvrir de film plastique, puis les laisser lever environ 2 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. Lorsqu’ils auront doublé de volume, badigeonner la surface avec le jaune d’œuf et le lait préalablement battus dans un bol et cuire les croissants dans un four à chaleur statique à 170°C pendant 15-20 minutes. Lorsque les croissants sont cuits, vous pouvez les remplir à votre guise de Nutella, crème pâtissière, etc. Vous pouvez également les garnir avant la cuisson, lors de la formation du croissant.