Étapes pour les pâtisseries individuelles rocher

• Pour réaliser ces pâtisseries individuelles, il faut d’abord préparer la base moelleuse au cacao. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre en poudre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchâtres. Ajouter l’huile de tournesol en filet et continuer à battre. Enfin, incorporer la farine T45, le cacao en poudre non sucré, la vanille et le sel préalablement tamisés, et mélanger encore quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Tapisser une plaque de cuisson rectangulaire ou une lèchefrite de papier sulfurisé humide et verser la pâte en l’égalant uniformément avec une spatule lisse. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Lorsque la base est prête (faites le test du cure-dent), la placer sur une planche à découper ou un plateau, retirer délicatement le papier sulfurisé et laisser refroidir.

  

• Une fois la base refroidie, découper des disques avec un emporte-pièce de 10 cm.

  

• Dans un bol, mélanger à l’aide de fouets électriques le mascarpone, la crème et le Nutella jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis réserver au réfrigérateur.

  

• Avec les disques découpés, composer les petites tartelettes. Déposer le premier disque sur du papier sulfurisé et garnir de crème au mascarpone et Nutella comme sur la photo, en insérant au centre une noix de Nutella ou de crème de noisette. Refermer en scellant avec l’autre disque et terminer en glaçant entièrement la tartelette. Continuer ainsi avec les autres disques. Les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et les placer au congélateur pendant 1 à 2 heures.

  

• Dans une casserole, faire chauffer la crème, éteindre le feu et ajouter le chocolat au lait haché, puis mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse et crémeux. Enfin, incorporer le praliné de noisettes et mélanger. Laisser refroidir pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le glaçage atteigne la température de 35°C.

  

• Reprendre les tartelettes congelées du congélateur et les placer sur une grille à pâtisserie. Glacer les tartelettes avec le glaçage rocher. Ensuite, les déposer sur un plat de service.

  

• Décorer la surface de chaque tartelette avec la crème mascarpone et Nutella, des gaufrettes et des pralines rocher.

  

• Et voilà, ils sont prêts à être placés au réfrigérateur pour s’acclimater pendant quelques heures avant de servir. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.