Étapes pour le risotto aux crevettes

• Pour réaliser ce crémeux risotto aux crevettes, il faut d’abord préparer les crevettes. Incisez la carapace des crevettes et extrayez la chair, retirez bien aussi le filament noir et mettez la chair dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Saisir les crevettes seulement pendant quelques minutes de chaque côté, éteindre et mettre de côté. Pour ne pas utiliser les crevettes entières, j’ai voulu les couper en deux. Vous pouvez également éviter cette étape.

  

• Avec les carapaces des crevettes, réalisez le fumet de poisson. Dans une marmite, faire revenir l’huile avec les carapaces, ajouter le céleri, la carotte et l’oignon coupés grossièrement, une poignée de persil puis ajouter l’eau et porter à ébullition pour réduire le bouillon. Lorsqu’il sera prêt, filtrer avec une passoire et mettre de côté en le gardant au chaud. Maintenant, préparons le risotto. Faites revenir dans une marmite l’ail écrasé et le demi-oignon haché avec de l’huile et du beurre. Ajouter le riz et le faire griller pendant environ deux minutes, déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Ajuster le sel et le poivre et ajouter peu à peu le fumet de poisson gardé au chaud, une louche à la fois, et laisser cuire selon le temps indiqué sur l’emballage du riz. Remuez de temps en temps, cela prendra environ quinze à vingt minutes, évidemment cela dépend de la marque de riz que vous allez utiliser. Quelques minutes avant d’éteindre le risotto, ajoutez les crevettes saisies précédemment et mélangez bien. Enfin, éteindre et mélanger avec du beurre et si vous aimez l’association fromage-poisson, utilisez du parmesan râpé.

  

• Servir le risotto aux crevettes dans un plat de service, saupoudrer de poivre noir ou de persil et servir. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.