Étapes pour la rosticceria sicilienne

• Pour réaliser cette savoureuse rosticceria sicilienne, il faut d’abord préparer la pâte. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier, mais vous pouvez pétrir simplement à la main dans un bol ou utiliser tout autre robot de cuisine. Dans le bol du robot, insérez les deux farines, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait, le sucre semoule et le saindoux, et pétrissez pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet. Ajoutez progressivement le reste du lait+eau et continuez à pétrir à vitesse 2. Enfin, ajoutez le sel fin et continuez à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien liée. Laissez la pâte lever dans un grand bol couvert de film alimentaire dans le four fermé avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Lorsque la pâte a levé, formez des boules ou sphères d’environ 60 g chacune, placez chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever à température ambiante pendant environ 1-2 heures. Après la levée, aplatissez légèrement la surface de la mini-pizza et déposez ou étalez une cuillère de sauce tomate, l’origan, une pincée de sel et un généreux filet d’huile. Faites ensuite cuire au four à 200º pendant environ 10-12 minutes, cela dépend bien sûr des différents fours domestiques. Les 2 dernières minutes, ajoutez des cubes de scamorza sur la surface et les olives et remettez au four.

  

• Lorsque la pâte a levé, formez des sphères de 80 g chacune et laissez lever pendant une heure. Après l’heure de levée, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en formant un cercle, ni trop fin ni épais, juste au milieu, et disposez au centre le jambon cuit et la scamorza, puis fermez en réunissant les deux bords de la pâte en laissant les deux extrémités ouvertes.
  Posez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et laissez lever pendant 40 minutes. Avant de les cuire, badigeonnez la surface avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Faites cuire ensuite au four statique chaud à 180º pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  

• Avec l’autre pâte, formez toujours des sphères de 80 g chacune et laissez-les lever pendant une heure. Après l’heure de levée, avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque boule en formant un cercle, ni trop fin ni épais, et disposez au centre le jambon cuit, la scamorza et la sauce tomate, puis fermez en demi-lune. Posez les calzones sur une plaque avec du papier sulfurisé et laissez lever pendant 40 minutes. Avant de les cuire, badigeonnez la surface avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Faites cuire ensuite au four statique chaud à 180º pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  

• Et les voilà prêts dans toute leur splendeur. Je vous présente ma rosticceria sicilienne. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.

  
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