Étapes pour les roulés danois à la crème pâtissière

• Pour préparer ces délicieux roulés danois à la crème pâtissière, il faut d’abord réaliser la pâte à brioche. J’ai utilisé le robot pâtissier mais vous pouvez tout pétrir à la main dans un grand saladier puis sur un plan de travail. Dans le bol du robot, ajoutez la farine tamisée, la vanille, le zeste de citron râpé, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait et le sucre semoule, et pétrissez pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet. Ajoutez ensuite les œufs et laissez pétrir encore un instant. Puis, versez le reste du lait petit à petit et continuez à pétrir. Ajoutez également le sel. Enfin, incorporez petit à petit le beurre mou en morceaux, faites-le bien absorber et continuez à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faut pétrir en tout pendant environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée. Laissez lever la pâte dans un grand saladier couvert de film alimentaire pendant environ 2-3 heures dans un four avec la lumière allumée.

  

• Versez le lait dans une casserole et placez sur le feu pour chauffer. À part, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille. Ajoutez ensuite l’amidon de maïs, le sel et mélangez bien. Versez le mélange d’œufs dans le lait et portez à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faites épaissir complètement. Retirez du feu et posez un film alimentaire au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Quand la pâte a triplé de volume, divisez-la en deux et sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez une fine pâte de 3 mm d’épaisseur et découpez avec un emporte-pièce des disques de 10 cm. Déposez les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec le reste de la pâte, étalez et découpez 3 ou 4 rectangles. Badigeonnez-les de beurre mou en pommade avec un pinceau ou simplement avec les mains, et enroulez-les pour former un cordon. Coupez le cordon en deux et enroulez-le sur lui-même. Disposez les cordons autour des disques de pâte à brioche préparés précédemment, et enfin remplissez le centre avec la crème pâtissière. Laissez lever encore pendant 1 heure, badigeonnez la surface avec du lait et faites cuire ensuite dans un four préchauffé statique à 180ºC pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  

• Et voilà, les roulés danois à la crème pâtissière sont prêts. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.