Salut les amis, aujourd’hui je vous propose ces merveilleux petits gâteaux typiques de Calabre, les susumelle, qui sont souvent réalisés pendant les fêtes de Noël. Ce sont des biscuits moelleux et épicés sans œufs au goût rustique et enrobés de chocolat noir, au lait ou blanc. Il existe de nombreuses recettes différentes selon les provinces, qui enrichissent la pâte d’ingrédients comme les raisins secs ou les fruits confits. Dans mon cas, j’ai voulu les réaliser de manière très simple avec uniquement des amandes grillées hachées. Vous trouverez ci-dessous la recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 20 Pièces
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients pour les susumelle calabraises
- 250 g farine 00
- 100 g amandes grillées hachées
- 120 g sucre en poudre
- 25 g cacao amer en poudre
- 40 ml huile de graines ou d'olive extra vierge
- 110 ml lait
- 40 g miel d'acacia
- 8 g levure chimique
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. noix de muscade
- zeste d'une orange râpé + son jus
- 1 pincée sel fin
- 150 g chocolat noir
- 100 g chocolat blanc
- 100 g chocolat au lait
Outils
- 1 Crochet feuille
- 1 Robot pâtissier
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Emporte-pièce ovale
Étapes pour les susumelle calabraises
Pour réaliser les susumelle, il faut d’abord préparer la pâte. Vous pouvez tout pétrir à la main dans un bol ou utiliser n’importe quel robot de cuisine. Pour ma part, j’ai utilisé le robot pâtissier par commodité. Dans le bol du robot, verser la farine 00, la levure, le sucre en poudre, le zeste d’orange râpé, les amandes avec la peau préalablement grillées et hachées, les épices, le sel, le jus d’orange, le lait, l’huile et le miel et bien mélanger à l’aide du crochet feuille (K) jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Former une boule avec un peu de farine et laisser reposer 10 minutes.
À ce stade, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 1 cm. Utiliser un emporte-pièce ovale ou comme moi, un simple emporte-pièce rond de 8 cm pour découper les biscuits. Avec les mains, leur donner une forme ovale. Déposer délicatement tous les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte sera moelleuse, donc soyez prudent et utilisez une spatule pour les soulever. Cuire au four chaud statique à mi-hauteur à 180° pendant environ 15 minutes. Dès que vous voyez des craquelures à la surface des biscuits, il est temps de les sortir du four et de les laisser refroidir complètement sans les toucher.
Une fois qu’ils sont complètement refroidis, faire fondre les différents chocolats au bain-marie et glacer la surface des biscuits.
Laisser sécher et réaliser enfin quelques décorations toujours avec le chocolat fondu.
Et les voici prêts. J’espère que ma dernière recette vous plaît, à la prochaine les amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET NOTES
Les susumelle peuvent être préparées bien à l’avance et donc offertes avant Noël. Elles se conservent dans des contenants hermétiques ou en métal pendant plusieurs jours.
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