Étapes pour la tarte de Carnaval à la soupe anglaise

• Pour réaliser cette tarte de Carnaval à la soupe anglaise, la première chose à faire est de préparer la pâte sablée. Vous pouvez pétrir la pâte dans n’importe quel robot culinaire, mais pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier. Commencez par mettre le crochet feuille (le K) dans le bol du robot pâtissier, ajoutez le beurre froid en morceaux avec le sucre glace, la farine tamisée avec la pincée de sel, la levure, la vanille, le zeste de citron râpé et mettez en marche la machine à la vitesse 2 pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l’œuf et le jaune d’œuf et mélangez encore pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Compressez bien la pâte sablée et enveloppez-la dans du film alimentaire, mettez-la au réfrigérateur pour environ une heure. Vous pouvez très bien réaliser la pâte sablée la veille.

  

• Pour réaliser la crème pâtissière à la vanille, puis celle au chocolat, commencez par verser le lait dans une casserole et chauffez-le sur le feu. À part, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet à main pendant quelques minutes. Ajoutez l’amidon de maïs et la pincée de sel et mélangez soigneusement pour obtenir une pâte crémeuse. Prenez le lait désormais chaud et versez-en la moitié dans le saladier avec les œufs, en mélangeant énergiquement. Versez le mélange d’œufs et de lait dans la casserole et portez à ébullition, en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et pour épaissir complètement. Retirez du feu, versez la crème obtenue dans deux saladiers, dans le simple, posez un film alimentaire en contact et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Dans l’autre, versez le cacao amer en poudre tamisé et mélangez énergiquement avec un fouet jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Mettez le film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

  

• Reprenez la pâte sablée du réfrigérateur et divisez-la en deux, étalez-la ensuite avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Chemisez un moule à tarte de 24 cm, préalablement beurré et fariné, avec la pâte sablée. Piquetez la base avec une fourchette et versez la crème au chocolat en lissant soigneusement à l’aide d’une cuillère. Disposez ensuite les boudoirs préalablement coupés en deux dans le sens de la longueur et trempés dans l’alchermes. Enfin, versez la crème pâtissière à la vanille et lissez parfaitement. Enfin, étalez le reste de la pâte sablée, prenez l’emporte-pièce en forme de masque de Carnaval et découpez le centre, mettez de côté la figure obtenue et prenez la feuille pour sceller la tarte avec cette coque en refermant bien les bords vers l’intérieur. Maintenant, reprenez le masque de pâte sablée et posez-le au centre juste dans l’espace incisé. Faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes. Niveau bas du four. Lorsqu’elle sera cuite, éteignez, sortez la tarte et laissez refroidir.

  

• Une fois qu’elle sera bien froide, posez-la sur un plat de service et servez avec du sucre glace. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine, mes amis.

  
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