Étapes pour la tarte moderne de Pâques

• Pour réaliser cette merveilleuse tarte moderne, il faut d’abord préparer à l’avance la pâte sablée aux noisettes. Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur pour le rendre plastique, c’est-à-dire le laisser atteindre une température de 15 degrés, il doit être mou. Dans le bol du robot pâtissier et en utilisant un crochet feuille, travailler le beurre avec l’essence de vanille et le sucre glace, pour obtenir une crème homogène. Ajouter le sel et la farine d’amandes et continuer à mélanger. Ensuite, verser l’œuf préalablement battu avec une fourchette et enfin ajouter la farine 00 et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Bien sûr, ceux qui ne possèdent pas de robot pâtissier peuvent réaliser cette simple pâte sablée à la main, dans un bol.

  

• Verser la pâte obtenue sur une feuille de papier cuisson et, en utilisant une autre feuille de papier cuisson avec le rouleau à pâtisserie, étaler une pâte de 3 mm d’épaisseur. Placer au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures. Beurrer et fariner un moule à tarte de 22 cm ou si vous utilisez le fameux moule à tarte perforé, il ne sera pas nécessaire de le graisser. J’ai utilisé ce dernier. Reprendre la pâte du réfrigérateur et découper la base en utilisant la circonférence de l’anneau et laisser la pâte sablée à l’intérieur. Avec le reste de la pâte sablée, découper les bandes qui garniront les bords de l’anneau. Faites très attention, lorsque vous garnissez l’anneau, la pâte doit être froide, si elle se réchauffe, il suffit de la remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. Avec vos doigts, bien faire adhérer les bandes de pâte sablée le long des bords de la base, puis couper l’excédent avec un couteau. Une fois prêt, mettre à reposer au congélateur pendant deux heures. Si vous utilisez un moule à tarte traditionnel, il suffira simplement de le garnir comme d’habitude. Placer également celui-ci au congélateur. Avec le reste de la pâte sablée, réaliser des petits biscuits avec des emporte-pièces de Pâques, comme des lapins, qui serviront pour la décoration finale.

  

• Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat noir au bain-marie et le laisser tiédir. Mettre le beurre mou avec le sucre glace dans un petit bol et fouetter jusqu’à obtenir un beau mélange crémeux et mousseux. Ajouter l’œuf et continuer à fouetter. Enfin, verser le chocolat noir fondu et continuer à fouetter avec les fouets électriques. Pour finir, verser la farine d’amandes et le rhum et mélanger soigneusement. Vous obtiendrez ainsi un mélange homogène et mousseux.

  

• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, lorsqu’elle est chaude, verser le chocolat gianduja en morceaux ou râpé et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une belle ganache brillante. Laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit épaissie. Cela prendra quelques heures. Lorsqu’elle est froide, la ganache sera montée avec des fouets électriques. Et toujours la laisser au réfrigérateur.

  

• Reprendre la tarte du réfrigérateur, étaler au fond de la pâte sablée une couche de confiture de framboises et cuire au four statique chaud à 170° pendant 20 minutes. Sortir le moule du four, déposer la couche de crème frangipane au chocolat et bien lisser.

  

• Remettre au four à 160° pendant 25 minutes. Sortir la tarte du four et la laisser complètement refroidir.

  

• Avec précaution, démouler la tarte de son moule ou anneau et la déposer sur un plat de service. Décorer enfin la surface de la tarte avec la ganache montée. J’ai utilisé une poche à douille munie d’une douille Saint Honoré. Décorer ensuite avec les biscuits, les noisettes et les sucreries. Et voilà, la tarte moderne de Pâques est prête. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine mes amis.

  
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