Salut les amis, aujourd’hui je vous propose ce délicieux tiramisu au pistache à préparer pour n’importe quelle occasion. Une alternative au tiramisu classique revisité à la pistache. Je vous assure qu’il est vraiment fabuleux. Je réalise comme toujours le classique crémeux au mascarpone avec ajout de pâte de pistache ou de crème à tartiner à la pistache. Vous trouverez ci-dessous la recette…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: Pour 6 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour le tiramisu au pistache
- 250 ml crème fraîche liquide
- 250 g mascarpone
- 60 g jaunes d'œufs (environ 3)
- 85 g sucre semoule
- 2 feuilles gélatine
- 1 cuillère à café essence de vanille
- 1 pincée sel fin
- 150 g crème à tartiner à la pistache ou pâte de pistache
- 100 g crème à tartiner à la pistache ou pâte de pistache
- 3 paquets boudoirs
- q.s. éclats de pistaches
- 300 ml café sucré
Outils
- 1 Plat à gratin
- 3 Saladiers
- 1 Petit bol
- Fouets électriques
- 1 Fouet à main
- 1 Casserole
Étapes pour le tiramisu au pistache
Pour réaliser ce fabuleux tiramisu au pistache, il faut d’abord préparer le crémeux au mascarpone aromatisé à la pistache. Commencez par une simple crème anglaise. Dans un petit bol, faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites frémir la crème avec la gousse de vanille ou l’essence de vanille. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main sans les monter excessivement. Prenez la crème et versez-la dans le mélange d’œufs, puis mélangez soigneusement. Versez ensuite le tout dans la casserole et continuez la cuisson en remuant avec une cuillère jusqu’à atteindre, sans dépasser, 82°- 85°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème anglaise. Mélangez soigneusement et filtrez à l’aide d’un tamis. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes dans un saladier recouvert de film plastique au contact, puis placez au frigo pour toute la nuit ou environ 6 heures. Lorsque la crème est bien froide, placez-la dans un saladier et ajoutez le mascarpone bien froid du frigo. Fouettez avec des fouets électriques ou simplement dans un robot jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Enfin, incorporez la crème à tartiner à la pistache ou la pâte de pistache et mélangez soigneusement. Placez au frigo pour raffermir.
Au fond d’un plat à gratin, étalez une fine couche de crémeux au mascarpone à la pistache, trempez les boudoirs dans le café et composez la première couche en versant et nivelant bien une généreuse couche de crémeux au mascarpone à la pistache. Répartissez à votre guise la crème à tartiner à la pistache comme sur la photo, puis continuez avec une deuxième couche de boudoirs trempés, le crémeux restant et enfin, comme décoration finale, insérez la crème à tartiner à la pistache dans une poche à douille et réalisez des lignes décoratives sur toute la surface du dessert, en partant du côté court. Ensuite, avec l’aide d’un cure-dent, tracez des lignes de haut en bas de manière alternée.
Pour finir, décorez tout le périmètre du plat à gratin avec des éclats de pistaches. Placez au frigo pour raffermir pendant 4 heures.
J’espère que vous apprécierez ma dernière recette, à la prochaine mes amis.
CONSERVATION, CONSEILS ET NOTES
Le tiramisu au pistache se conserve au frigo pendant un maximum de 3 jours mais je vous assure qu’il disparaîtra rapidement. La pâte de pistache souvent introuvable peut être remplacée par la version à tartiner que l’on trouve dans les supermarchés. Les boudoirs peuvent être imbibés d’un sirop de lait et cacao ou d’un sirop alcoolisé.
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