Étapes pour le tiramisu aux fraises

• Pour réaliser ce fabuleux tiramisu aux fraises, il faut préparer à l’avance la crème au mascarpone. Commençons par une simple crème anglaise. Dans un petit bol, mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire frémir la crème avec la gousse de vanille ou l’essence de vanille. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main sans trop monter. Ajouter la crème au mélange d’œufs et bien mélanger. Verser le tout dans la casserole et continuer à cuire en remuant avec une cuillère jusqu’à atteindre et ne pas dépasser 82°-85°, si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez savoir que la crème anglaise est prête si la cuillère est nappée. Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème anglaise. Mélanger soigneusement et filtrer à l’aide d’une passoire. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes dans un saladier en plaçant un film plastique au contact, puis placer au réfrigérateur toute la nuit ou environ 6 heures. Lorsque la crème est bien froide, l’ajouter dans un saladier et incorporer le mascarpone bien froid du réfrigérateur. Monter avec des fouets électriques ou simplement dans un robot jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Placer au réfrigérateur pour raffermir.

  

• Dans une poêle, verser les fraises précédemment coupées en tranches et ajouter le jus de citron, le sucre en poudre et mélanger, ajouter l’eau et mettre sur le feu à feu doux pour cuire pendant une dizaine de minutes. Lorsque les fraises sont crémeuses et tendres, éteindre le feu et laisser refroidir complètement.

  

• Faire macérer pendant une heure les fraises en morceaux dans un saladier avec du jus de citron et du sucre en poudre. Passé le temps, filtrer le jus obtenu à l’aide d’une passoire dans un bol et verser les fraises dans une casserole. Les cuire quelques minutes en ajoutant de l’eau pour les rendre très tendres. Mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir une purée de fraises, la filtrer et la placer dans le même bol contenant le jus de fraises obtenu précédemment, bien mélanger pour obtenir un sirop. Laisser refroidir.

  

• Je commence par vous dire que vous pouvez réaliser soit un tiramisu à l’assiette soit le classique dans un plat à gratin. J’ai réalisé les deux versions pour vous donner deux idées différentes. Pour le tiramisu à l’assiette, commencez par disposer 3 biscuits à la cuillère sur l’assiette et imbiber de sirop aux fraises avec une cuillère, puis répartir des cuillerées de crème au mascarpone, puis les fraises poêlées et continuer ainsi avec d’autres biscuits imbibés, crème au mascarpone et enfin décorer la surface avec des fraises fraîches et de la menthe fraîche. Placer au réfrigérateur pour raffermir pendant 1 heure. Maintenant, passons à la réalisation du tiramisu classique dans un plat à gratin. Au fond d’un plat à gratin, étaler une fine couche de crème au mascarpone, imbiber les biscuits à la cuillère dans le sirop de fraises et composer la première couche en versant et nivelant bien la crème au mascarpone, puis répartir les fraises poêlées et continuer avec la deuxième couche de biscuits imbibés, le reste de crème et enfin les fraises poêlées. Placer au réfrigérateur pour raffermir pendant 3 à 4 heures.

  
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• Lorsque le tiramisu aux fraises est prêt, il suffit de le servir. J’espère que vous aimerez ma dernière recette, à la prochaine les amis.

  
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