Étapes pour les vénitiennes à la crème

• Pour réaliser les vénitiennes à la crème, il faut d’abord préparer la pâte à brioche. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le robot pâtissier mais vous pouvez aussi pétrir à la main dans un bol ou utiliser tout autre robot de cuisine. Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine nuvola, la levure de boulanger dissoute dans deux doigts de lait, la vanille, le sucre semoule, l’essence de vanille avec les zestes râpés de l’orange et du citron et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 avec le crochet pétrisseur. Ajouter ensuite les œufs et laisser pétrir encore quelques instants. Verser le reste du lait petit à petit et continuer à pétrir à vitesse 2. Ajouter ensuite le sel. Enfin, ajouter peu à peu le beurre en pommade ou mou en morceaux, en veillant à bien l’incorporer et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15-18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever la pâte dans un grand bol recouvert de film alimentaire dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 3-4 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  

• Verser le lait dans une casserole et faire chauffer. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et l’essence de vanille à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite l’amidon de maïs et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu et poser un film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Après la levée, la pâte aura doublé de volume. La renverser sur un plan de travail. Avec les mains, la dégazer délicatement. Maintenant, prendre délicatement des morceaux de pâte et former des boules d’environ 80-90 g chacune. Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. 

  

• Mettre la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et dessiner des spirales de crème pâtissière sur le dessus, saupoudrer ensuite de sucre en grains et cuire dans un four chaud statique à 170°C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les sortir du four et les laisser refroidir 2 minutes puis encore chaudes, les garnir d’une autre couche de crème pâtissière.

  

• Et voilà, les vénitiennes à la crème sont prêtes. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine les amis.