Étapes pour les viennoises messinoises, brioches à la crème diplomatique

• Pour préparer ces savoureuses viennoises, il faut d’abord réaliser la pâte à brioche. J’ai utilisé le robot pâtissier mais vous pouvez pétrir le tout à la main dans un grand saladier puis sur le plan de travail. Dans le bol du robot, insérer la farine tamisée, la vanille, le rhum, la levure de bière dissoute dans deux doigts de lait et le sucre semoule, et pétrir pendant quelques minutes à vitesse 1-2 en utilisant le crochet. Ajouter ensuite les œufs et laisser pétrir encore quelques instants. Puis, incorporer le lait restant peu à peu et continuer à pétrir. Ajouter également le sel. Enfin, ajouter le beurre mou en morceaux, petit à petit, pour bien l’incorporer et continuer à pétrir. Pour obtenir une pâte lisse et homogène, il faudra environ 15-18 minutes au total ou jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique. Laisser lever la pâte dans un grand bol couvert de film alimentaire pendant environ 2-3 heures dans le four avec la lumière allumée. Lorsque la pâte a triplé de volume, la verser sur un plan de travail fariné et, avec délicatesse, prélever des morceaux de pâte et former des boules d’environ 80-90 g chacune. Laisser reposer sous un torchon pendant 15 minutes. Reprendre les boules et les allonger à la main pour former des petits boudins pointus aux extrémités. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau sous couverture pendant 1-2 heures. Lorsqu’elles ont doublé de volume, cuire dans un four préchauffé à 180º pendant 15 minutes ou jusqu’à dorure. Éteindre, sortir du four et laisser refroidir.

  

• Verser le lait dans une casserole et chauffer. À part, dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre et l’essence de vanille. Ajouter ensuite l’amidon de maïs et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait et porter à ébullition en remuant continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire épaissir complètement. Retirer du feu et placer du film alimentaire au contact et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

  

• Monter la crème fraîche liquide dans un bol. Lorsque la crème pâtissière est froide, incorporer la crème fouettée en plusieurs mouvements et mélanger de bas en haut à l’aide d’un fouet à main pour obtenir une crème homogène. Placer dans une poche à douille munie d’une douille étoilée.

  

• Faire une incision centrale sur chaque viennoise et remplir avec la crème à l’aide de la poche à douille. Saupoudrer enfin la surface de sucre glace et servir. Et voici les viennoises messinoises prêtes. J’espère que cette dernière recette vous plaît, à la prochaine les amis.