Étapes pour le zuccotto au tiramisù

• Pour réaliser ce fabuleux zuccotto au tiramisù, il faut préparer à l’avance la crème au mascarpone. Commençons par une simple crème anglaise. Dans un petit bol, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire frémir la crème avec la gousse de vanille ou l’essence de vanille. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre avec un fouet à main sans trop les monter. Prendre la crème et la verser dans le mélange d’œufs et bien mélanger. Verser ensuite le tout dans la casserole et continuer à cuire en remuant avec une cuillère jusqu’à atteindre et ne pas dépasser 82°-85°, si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez comprendre que la crème anglaise est prête si la cuillère est nappée. Égoutter la gélatine et l’ajouter à la crème anglaise. Bien mélanger et filtrer à l’aide d’une passoire. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes dans un bol en posant du film alimentaire au contact puis réfrigérer toute la nuit ou environ 6 heures. Lorsque la crème sera bien froide, la déposer dans un bol et ajouter le mascarpone bien froid du réfrigérateur. Monter avec des fouets électriques ou simplement dans un batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Réfrigérer pour raffermir.

  

• Tapisser le moule à zuccotto de film alimentaire (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser un bol dont le fond est arrondi). Verser le café froid préparé à l’avance avec la moka dans un bol et y tremper rapidement les biscuits à la cuillère, puis les placer au fond et sur les parois du moule. Verser la crème au mascarpone et ajouter encore une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café et terminer par une autre crème et d’autres biscuits à la cuillère trempés. Veillez à laisser un peu de crème de côté pour glacer le zuccotto. Sceller le zuccotto avec un film alimentaire et réfrigérer pour raffermir quelques heures.

  

• Démouler et retourner délicatement le zuccotto au tiramisù sur un plat de service et glacer avec une fine couche de crème au mascarpone et enfin saupoudrer de cacao amer. Servir. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine les amis.