Étapes pour le zuccotto aux fraises et pistache

• Avant de préparer le zuccotto aux fraises et pistache, il faut préparer à l’avance les deux mousses. Dans un petit bol, déposer la feuille de gélatine avec un peu d’eau et laisser tremper 10 minutes. Chauffer un trait de crème et y verser la gélatine essorée, puis mélanger soigneusement. Dans un bol, monter le mascarpone avec la crème bien froide sortie du frigo à l’aide de fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer à la crème la gélatine et la crème à tartiner à la pistache puis continuer de battre délicatement. Mettre au frais pour raffermir.

  

• Laver et couper les fraises en morceaux puis les mettre dans un mixeur pour les réduire en purée. Filtrer ensuite à l’aide d’un tamis et réserver. Dans un petit bol, déposer la feuille de gélatine avec un peu d’eau et laisser tremper 10 minutes. Chauffer un trait de crème et y verser la gélatine essorée, puis mélanger avec soin.

  

• Laisser tiédir. Dans un grand bol, monter le mascarpone, le sucre glace et la crème bien froide du frigo avec des fouets électriques ; lorsque le mélange sera mousseux, ajouter la gélatine désormais refroidie et continuer à battre. Reprendre la purée de fraises et l’incorporer au mélange en mélangeant délicatement du bas vers le haut sans faire retomber la préparation. Quand elle sera prête, placer au réfrigérateur pour raffermir pendant 30 minutes.

  

• Tapissez le moule à zuccotto de 18 cm avec du film alimentaire (si vous n’avez pas le moule, vous pouvez utiliser un bol à fond arrondi). Verser le lait dans un bol et tremper rapidement les biscuits à la cuillère, puis les disposer au fond et sur les parois du moule. Verser la mousse aux fraises puis celle à la pistache, ou l’inverse si vous préférez. Terminer avec d’autres biscuits imbibés, sceller le zuccotto avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pour raffermir pendant 6 heures ou au congélateur pendant 2 heures. Après le temps de repos, démouler délicatement le zuccotto sur un plat de service et décorer la surface avec de la chantilly, des pistaches concassées et une fraise entière placée au sommet, coupée en 3 parts.

  

• Et le voilà prêt à être dégusté. Si vous le souhaitez, vous pouvez le remettre au réfrigérateur encore 30 minutes avant de le savourer. J’espère que cette dernière recette vous plaira, à la prochaine les amis.

  
•