Cartellate pugliesi au miel bimby
Les cartellate pugliesi au miel sont un dessert traditionnel typique des Pouilles, particulièrement préparé pendant les fêtes de Noël. Leur origine plonge ses racines dans la tradition populaire chrétienne, où elles symbolisent les bandelettes qui enveloppèrent l’enfant Jésus, rappelant ainsi un fort lien avec la culture et la religiosité du territoire.
La préparation des cartellate est un art qui nécessite attention et soin. La pâte, réalisée avec de la farine, de l’huile et du vin blanc, est travaillée jusqu’à obtenir une consistance fine et élastique. Cette pâte est ensuite découpée en bandes, qui sont pliées et enroulées pour former des spirales ou des roses, créant ainsi la caractéristique forme arabesque. Une fois modelées, les cartellate sont frites dans une abondante huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement dorées.
Après la friture, les cartellate sont plongées dans du miel chaud, qui les recouvre uniformément, leur conférant un goût doux et enveloppant. Souvent, pour enrichir encore plus le dessert, on peut ajouter des amandes concassées ou une pincée de cannelle. Ce dessert n’est pas seulement un plaisir pour le palais, mais représente aussi un moment de partage et de convivialité, typique des fêtes, où les familles se réunissent pour préparer ensemble les cartellate, transmettant ainsi traditions et recettes de génération en génération.

Ingrédients

500 g farine
vin blanc (en fonction de la capacité d'absorption de la farine)
100 g huile d'olive
zeste d'orange
1 cuillère à café sucre
1 cuillère à café cannelle en poudre
1/2 cuillère à café bicarbonate
sel (une pincée)
huile d'arachide (pour friture)
miel toutes fleurs (de bonne qualité)

Outils

1 Roulette dentelée ou roulette ondulée
1 Machine à pâtes machine Imperia

PRÉPARATION DE LA PÂTE DES CARTELLATE AVEC LE BIMBY

Mettre l’huile avec le zeste de citron dans une petite casserole et porter à ébullition.
En attendant, verser le vin blanc dans le bol et le faire chauffer : 60°, 5 minutes, vitesse 1.
Retirer le zeste de citron de l’huile et l’ajouter dans le bol avec la farine, la cannelle, le sel, la cuillère à café de sucre et la pointe de bicarbonate, vitesse 5, 20 secondes.
Retirer la pâte du bol et l’envelopper dans un torchon.

Installer la machine à pâtes, la régler sur le numéro 1 ou 2 et commencer à travailler la pâte, une fois obtenus des rectangles, mettre le rouleau de la machine à 5 et commencer à étendre les feuilles jusqu’à ce qu’elles deviennent lisses nous permettant de faire la cartellata. Une fois la feuille préparée, la disposer sur le plan de travail et la couper avec la roulette dentelée en plusieurs petites bandes d’environ 4 cm. À ce stade, prendre les deux extrémités d’une bande et les ‘pincer’ de manière à les fermer en certains points comme montré sur la photo…et tourner la bande sur elle-même en l’unissant seulement en certains points pour former une ‘petite rose’.
Préparer l’huile dans une casserole à bords hauts et la faire chauffer.
Lorsque la température est adéquate, immerger les cartellate et les faire frire, en les retournant des deux côtés pour les dorer uniformément.
Au fur et à mesure que les cartellate sont frites, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et faire un premier goût (même ainsi, elles sont extraordinaires…).
Après avoir frit toutes les cartellate, passer à l’étape suivante : le glaçage.
Mettre dans une petite casserole du miel de bonne qualité légèrement dilué avec de l’eau, le faire chauffer et y immerger les cartellate en les retournant des deux côtés pour bien les ‘imbiber’.