Le gâteau d’anniversaire est un classique pour célébrer un anniversaire avec beauté et goût. La base est un moelleux biscuit de Savoie garni avec les crèmes que nous aimons le plus. La caractéristique du gâteau d’anniversaire est la douceur qu’il offre même après la cuisson. Le biscuit de Savoie pour être parfait nécessite un travail au fouet de plusieurs minutes, au moins 15, pour atteindre la consistance dite « ruban ». Pour ce qui est de la garniture, on peut se lâcher comme on préfère. Dans ma recette du gâteau, j’ai réalisé une délicieuse crème pâtissière et une gourmande crème mascarpone et crème aux noisettes, le tout garni d’une savoureuse crème chantilly.
Préparons ensemble le gâteau d’anniversaire !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 402,63 (Kcal)
- Glucides 32,67 (g) dont sucres 23,93 (g)
- Protéines 6,17 (g)
- Matières grasses 28,42 (g) dont saturé 7,71 (g)dont insaturés 2,18 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 35,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 199 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du gâteau d’anniversaire
- 150 g farine 00
- 150 g sucre
- œufs (6 moyens)
- vanilline (1 sachet)
- jaunes d'œufs (6)
- 130 g sucre
- 70 g farine
- 500 g lait
- zeste de citron
- 500 g mascarpone
- Nutella® (5 cuillères à soupe)
- sucre glace (2 cuillères à soupe rases)
- 250 g eau
- 125 g sucre
- 35 g liqueur (rhum Cointreau ou Strega)
- crème à fouetter (1 litre)
Outils
- Robot pâtissier ou fouet électrique
- Moule à gâteau 24 cm à charnière
- Spatule
- Tamis
- Casserole
- Bol
- Fouet
- Spatule
- Film alimentaire
- Bol
- Spatule
- Casserole
- Spatule
- Marqueur alimentaire pour étaler
- Poche à douille
- Plateau bas et large de 28 cm
- Robot pâtissier pour monter la crème
Préparation du biscuit de Savoie
Note bien : pour la préparation de ce biscuit de Savoie, l’utilisation d’un robot pâtissier ou d’un batteur avec fouets est indispensable
Beurrer et fariner le fond et les bords d’un moule à charnière de 25 centimètres de diamètre. Allumer le four et le préchauffer à 180°C.
Mettre le sucre et les œufs entiers dans le robot pâtissier ou un bol et travailler pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. C’est la phase la plus importante de toute la préparation, le mélange doit incorporer beaucoup d’air qui fera gonfler le biscuit de Savoie sans utiliser de levure. Vous devez obtenir un mélange qui, en levant le fouet, descend en ruban.
Maintenant, abandonnez les fouets et continuez avec une spatule. Ajouter la farine mélangée à la vanilline en la tamisant, petit à petit, et tourner le mélange avec une spatule de haut en bas, délicatement, pour éviter de le dégonfler.
Mettre au four à une température de 180°C pendant environ 40 minutes, ne jamais ouvrir le four avant 20 minutes de cuisson, on risque que le biscuit de Savoie se dégonfle irrémédiablement !
Vérifier la cuisson avec un cure-dent en bois, qui doit ressortir du gâteau sec. Laisser tiédir le biscuit de Savoie et le démouler sur une grille.
Dans une casserole, mettre le lait avec le zeste de citron et porter presque à ébullition, éteindre et laisser tiédir. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux. Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.
Dans le même bol, verser un peu de lait chaud et mélanger.
Transférer le tout dans une casserole et commencer à cuire la crème à feu doux (en remuant toujours). Quand elle commence à frémir, continuer la cuisson pendant 5 minutes à feu doux.
Après environ 5 minutes en remuant toujours, la crème se solidifie (remuer toujours avec vigueur pour éviter les grumeaux).
Retirer le zeste de citron et verser la crème dans un grand bol, la couvrir au contact avec un film alimentaire transparent et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger avec une spatule le mascarpone, le Nutella et le sucre glace. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser l’eau et le sucre dans une casserole et mélanger.
Quand le sirop atteint l’ébullition, baisser le feu et laisser frémir quelques minutes.
Après le temps indiqué, retirer du feu et verser la liqueur.
Laisser refroidir complètement hors du réfrigérateur.
Une fois que la crème et le sirop sont refroidis, on peut garnir le gâteau.
Couper le biscuit de Savoie en trois disques et imbiber chaque disque avec le sirop
Sur la première couche, garnir avec la crème mascarpone et Nutella.
Sur la deuxième couche, garnir avec la crème pâtissière.
Placer le troisième disque, imbiber avec le sirop et mettre le gâteau ainsi garni au réfrigérateur pour reposer pendant 4 à 5 heures.
Monter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille avec une douille étoile
Avec la crème chantilly, commencer à décorer le gâteau. Couvrir tout le biscuit de Savoie avec des tourbillons de crème.
Nous aurons ainsi réalisé notre gâteau d’anniversaire blanc. Nous pouvons ajouter sur la crème les décorations que nous aimons.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de servir.
CONSEILS ET REMARQUES
Nous pouvons alterner les saveurs de la garniture en réalisant une crème pâtissière au chocolat noir ou une crème au chocolat blanc ou une crème diplomate ou une au beurre.
Si le gâteau est pour des enfants, nous pouvons remplacer le sirop alcoolisé par un sirop non alcoolisé :
150 gde lait
75 gd’eau
70 gde sucre
