Étapes

• Pour préparer la glace au tiramisu, chauffez le lait jusqu’à légère ébullition. Pendant ce temps, broyez grossièrement le café. Retirez le lait du feu et ajoutez-le au café moulu, laissez infuser pendant 5 minutes.

  Pendant que le lait infuse avec le café, prenez un bol et battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Vous pouvez utiliser un fouet électrique ou un mixeur à basse vitesse pour cette étape.

  Après avoir filtré l’infusion de lait et de café pour éliminer les grains de café moulus, versez l’infusion dans une casserole. Ajoutez également les jaunes d’œufs battus avec le sucre, le mascarpone.

  Mélangez bien les ingrédients dans la casserole jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  À ce stade, placez la casserole sur le feu à feu moyen-doux et commencez à chauffer le mélange délicatement. Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température. Le mélange doit atteindre une température d’environ 85°C. Continuez à mélanger constamment le mélange avec une spatule ou un fouet, en veillant à ne pas le surchauffer ou le brûler au fond. Une fois la température désirée atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu. Cette étape est cruciale pour éviter la surcuisson des œufs dans le mélange.

  Laissez refroidir le mélange à température ambiante pendant un certain temps.

  Après que le mélange a refroidi à température ambiante, transférez-le au réfrigérateur. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant un certain temps, généralement quelques heures ou de préférence pendant la nuit.

  Une fois que le mélange a complètement refroidi, vous pouvez procéder à l’utilisation de la sorbetière. Prenez votre sorbetière et versez le mélange dans le bac de la sorbetière. Démarrez la sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Le processus de congélation et de mélange dans la sorbetière transformera le mélange en une glace crémeuse.

  Lorsque la glace est sur le point d’être prête, préparez les boudoirs. Émiettez grossièrement 4-5 boudoirs et ajoutez-les à la sorbetière pendant que la glace continue à turbiner. Cette étape ajoutera une touche croquante et le goût des boudoirs à la glace. Continuez à turbiner la glace avec les morceaux de boudoir jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis dans la glace. Il est important de ne pas trop travailler la glace pour ne pas perdre la texture des morceaux de biscuits. Une fois que la glace au tiramisu a atteint la consistance désirée et que les morceaux de boudoir sont bien répartis, il est temps de la servir. Avant de servir, saupoudrez la glace d’un voile de cacao en poudre. Cela conférera à la glace le goût et l’aspect caractéristiques du tiramisu.

  Servez la glace au tiramisu dans des coupes ou des cornets et dégustez-la comme un délicieux dessert.

  Vous avez maintenant complété avec succès la préparation de la glace au tiramisu, enrichie de morceaux de boudoir et du goût du cacao. Profitez de cette délicatesse faite maison avec vos amis et votre famille !

  

• Bien qu’elle nécessite un peu plus de travail manuel, le résultat sera tout de même une glace délicieuse avec les saveurs distinctives du tiramisu.

  Après avoir préparé et refroidi le mélange comme indiqué ci-dessus, procédez comme suit :

  Prenez les boudoirs et trempez-les dans le café espresso refroidi. Égouttez-les légèrement pour qu’ils soient humides mais pas trop imbibés.

  Versez le mélange dans un récipient hermétique adapté à la congélation.

  Couvrez le récipient avec un film plastique en contact avec la surface de la glace. Cela aidera à prévenir la formation de cristaux de glace.

  Placez le récipient au congélateur et laissez congeler pendant au moins 4 heures, mais de préférence pendant la nuit.

  Toutes les 30-45 minutes, retirez le récipient du congélateur et mélangez vigoureusement la glace avec une spatule pour briser les cristaux de glace et obtenir une consistance crémeuse. À ce stade, ajoutez les boudoirs émiettés. Continuez à mélanger toutes les 2-3 heures.

• Recette simplifiée pour préparer la glace au tiramisu en utilisant le Bimby :

  Mettez dans le bol du Bimby le lait aromatisé au café (voir ci-dessus) et chauffez pendant 4 minutes à 80°C à vitesse 2.

  Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Mélangez pendant 20 secondes à vitesse 4. Ajoutez le mascarpone et mélangez pendant 20 secondes à vitesse 4.

  Procédez comme ci-dessus