Muffins au Double Chocolat moelleux comme au café
Ces muffins au double chocolat sont ma recette de muffins préférée depuis plus de dix ans. Je les aime tellement que lorsque je les vois exposés au café, je ne peux pas résister! Je les prépare depuis longtemps et au fil du temps, j’ai apporté quelques modifications, maintenant j’ajoute encore plus de pépites de chocolat et un extrait de vanille pour un goût encore plus intense. Les muffins sont incroyablement riches en chocolat et remplis de pépites de chocolat dans chaque bouchée. La crème aigre ou le yaourt garantit une texture douce et humide, parfaite pour un muffin au cœur chocolaté.
Ces muffins au double chocolat sont parfaits pour les amateurs de chocolat. La recette prévoit l’utilisation de cacao en poudre non sucré et de pépites de chocolat, avec l’ajout facultatif d’extrait de vanille pour un goût supplémentaire. Contrairement aux cupcakes et au gâteau au chocolat, ces muffins ont une texture plus dense et compacte, semblable à celle des muffins de boulangerie. La recette est très simple à suivre et utilise des ingrédients de cuisine courants, même sans avoir besoin d’utiliser un robot pâtissier
Ingrédients clés des Muffins au Double Chocolat
Vous trouverez ci-dessous toute la recette écrite, mais d’abord, je veux vous expliquer l’importance de certains ingrédients clés. Cela vous sera utile si vous souhaitez rechercher des options de substitution.
Cacao en poudre
Utilisez du cacao en poudre non sucré. Pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture, privilégiez celui de qualité naturelle. Une grande partie du goût provient du cacao en poudre, alors choisissez-en un de qualité!
Crème aigre ou yaourt
La crème aigre est un ingrédient important dans la préparation des muffins au chocolat car elle aide à maintenir la texture et l’humidité du gâteau. Si elle est remplacée par du lait, les muffins deviennent plats et humides. Vous pouvez également utiliser du yaourt à la place de la crème aigre.
Huile
Le beurre et le sucre sont habituellement utilisés dans les recettes de muffins, comme ceux aux myrtilles. Cependant, le cacao en poudre est un ingrédient très desséchant, il est donc préférable de l’associer à l’huile pour maintenir les muffins humides. Si vous le remplacez par du beurre fondu, les muffins deviennent secs. Vous ne sentirez pas l’absence du goût du beurre car le chocolat le surpasse.
Éviter de trop mélanger et utiliser des ingrédients à température ambiante.
Ne pas trop mélanger et utiliser des ingrédients à température ambiante. Le processus consiste à mélanger les ingrédients secs dans un bol et les ingrédients humides dans un autre. Les ingrédients secs incluent le sucre et les pépites de chocolat. De cette façon, vous ne mélangez les ingrédients qu’une fois: secs + humides, au lieu de secs + humides + incorporer les pépites de chocolat.
La raison pour laquelle vous mélangez les pépites de chocolat avec les ingrédients secs est pour éviter de trop mélanger la pâte finale. Trop mélanger la pâte des muffins peut conduire à un produit de boulangerie dur et dense. Bien que ces muffins au chocolat soient certainement plus denses que les cupcakes au chocolat doux et spongieux, ils seront très légers.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12-14 muffins
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 290,14 (Kcal)
- Glucides 28,08 (g) dont sucres 10,43 (g)
- Protéines 5,40 (g)
- Matières grasses 18,86 (g) dont saturé 4,79 (g)dont insaturés 8,46 (g)
- Fibres 3,31 (g)
- Sodium 77,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Éviter de trop mélanger et utiliser des ingrédients à température ambiante.
- 250 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique
- 40 g cacao en poudre non sucré
- 1/2 cuillère à café sel
- Quelques cuillères à café brisures de noisettes (pour décorer)
- 315 pépites de chocolat noir
- 2 œufs (grands à température ambiante)
- 185 crème aigre (ou yaourt nature, à température ambiante)
- 120 g huile de graines
- 120 ml lait entier (à température ambiante)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (ou un sachet de vanilline)
Outils
Pour réaliser les muffins au chocolat, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- 1 Moule à muffins
- Caissettes en papier
- Bols
- Fouet
- Cuillères en bois
- Grilles à pâtisserie
Étapes
1. Préchauffez le four à (220 °C). Vaporisez un moule à muffins de 12 cavités avec un spray antiadhésif, utilisez ce détachant pour moules ou utilisez des caissettes à muffins. Cette recette donne environ 14 muffins, donc préparez un deuxième moule à muffins de la même manière ou faites cuire en plusieurs fois et laissez la pâte restante à température ambiante pour quand la première fournée est prête.
2. Mélangez la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure, le sel et les morceaux de chocolat dans un grand bol. Mettre de côté.
3. Battez les œufs, la crème aigre ou le yaourt, l’huile, le lait et l’extrait de vanille ensemble jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés. (La pâte est assez épaisse, je recommande donc une spatule ou une cuillère plutôt qu’un fouet.) Évitez de trop mélanger. La pâte sera épaisse et collante.
4. Versez la pâte dans les moules, en les remplissant à ras bord. Faites cuire au four pendant 5 minutes à 220 degrés, puis, en gardant les muffins dans le four, réduisez la température à 180°C. Faites cuire pendant encore 15-16 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le temps total de cuisson de ces muffins est d’environ 20-21 minutes, plus ou moins. (Pour les mini muffins, faites cuire pendant 13-14 minutes à 177°C tout le temps.
5. Faites cuire les muffins pendant 10 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être mangés.
6. Couvrez les muffins restants et conservez-les à température ambiante pendant 5 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Notes
Utilisez les œufs, le lait et la crème aigre à température ambiante avant de commencer. Comme raccourci, mettez les œufs dans un verre d’eau tiède pendant 10 minutes et chauffez la crème aigre et le lait au micro-ondes pendant 10-15 secondes pour retirer le froid.
Instructions pour la congélation: Pour une conservation plus longue, congelez les muffins pendant un maximum de 3 mois. Décongelez pendant la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez au micro-ondes si désiré.
Muffins géants: Si vous souhaitez préparer environ 6 muffins plus grands au lieu de ceux de taille standard, suivez la recette jusqu’à l’étape 3 en utilisant un moule à muffins de 6 cavités beurré. Versez la pâte dans les caissettes, en les remplissant à ras bord. Faites cuire pendant 5 minutes à 220°C, puis, en gardant les muffins dans le four, réduisez la température à 180°C. Faites cuire pendant encore 25-28 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Crème aigre: Utilisez la crème aigre entière. En cas de besoin, vous pouvez la remplacer par du yaourt nature. (Le yaourt grec entier ou le yaourt normal seraient les meilleurs.)
je m’inspire toujours de Salli’s baking recipes
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