Pettole pugliesi de Noël (recette bimby).
Comment prépare-t-on les pettole? Aujourd’hui, je présente une recette typique de ma Puglia, les pettole, de délicieux beignets qui, comme le veut la tradition, se préparent pendant la période de l’Avent. Les pettole sont de douces boules de pâte levée très moelleuses frites dans l’huile bouillante. La règle est de pétrir avec ses propres mains la pâte collante typique et de la travailler très énergiquement comme le faisaient nos grands-mères. Mais aujourd’hui, nous avons à notre disposition des aides pratiques en cuisine qui travaillent la pâte pour nous. Pour cette recette, j’ai utilisé le Bimby qui a réduit de moitié les temps de travail pour un résultat excellent. Pour ceux qui n’ont pas de bimby, vous pouvez utiliser un mixeur ou mieux encore un robot de cuisine.
Voyons comment préparer les pettole pugliesi de Noël!!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: recette pour environ 50 pettole
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 526,56 (Kcal)
- Glucides 18,90 (g) dont sucres 0,25 (g)
- Protéines 2,75 (g)
- Matières grasses 50,40 (g) dont saturé 8,55 (g)dont insaturés 39,39 (g)
- Fibres 3,44 (g)
- Sodium 291,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour faire les pettole pugliesi de Noël (recette bimby)
- 500 g farine
- 400 g eau
- 15 g sel
- levure de boulanger fraîche (1 cube)
- 1000 g huile de graines d'arachide
Les pettole sont nées par hasard d’une femme qui, pour écouter le son des cornemuses, a oublié qu’elle avait préparé la pâte à pain et, lorsqu’elle est allée vérifier la pâte, elle s’est rendu compte que la pâte avait trop levé. Elle a donc décidé de chauffer de l’huile pour frire des boules de cette pâte très levée. Pendant la cuisson dans l’huile bouillante, la femme s’est rendu compte que ces morceaux de pâte jetés dans l’huile se gonflaient magnifiquement. Alors, elle a décidé d’appeler ces boules dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.. Coussins de l’Enfant Jésus.
Outils pour faire les Pettole pugliesi de Noël (recette bimby)
- Bimby
- Robot de cuisine avec fouets spirale
- Fouets
- Poêle pour friture à bords hauts
- Écumoire
- Bol pour levée
Comment préparer les pettole
Insérez dans le bol l’eau, la levure émiettée et le sucre : 5 Secondes. Vitesse 5.
Ajoutez la farine et le sel (en suivant strictement cet ordre, la levure ne doit jamais entrer en contact avec le sel) : 3 Minutes, Vitesse Épi.
Le résultat final doit être une pâte homogène, collante mais pas excessivement liquide car elle doit avoir une certaine élasticité
Couvrez le bol et mettez-le dans le four éteint avec la lumière allumée (de cette façon, la bonne température de levée est créée), pendant environ deux heures (jusqu’à presque doubler).
Prenez une poêle à bords hauts et mettez-y l’huile de graines d’arachide, faites atteindre la bonne température et, avec l’aide d’une cuillère, prenez un peu de pâte et faites frire les pettole, chaque fois que vous prenez une nouvelle cuillerée de pâte, trempez la cuillère dans un verre avec de l’eau, de cette façon elle sera toujours propre (attention à ne pas laisser tomber des gouttes d’eau dans l’huile bouillante).
La dose exacte d’eau est le secret de la réussite, selon moi, c’est là que réside le succès…
CONSEILS ET NOTES
DU WEB.. PAYS QUE TU VAS, HABITUDE QUE TU TROUVES..
Chaque village ici au sud a sa propre façon de les farcir… salé, sucré, il y a des variantes infinies!
Si vous les voulez encore plus délicieuses, il suffit de diviser la pâte en plusieurs parties en ajoutant dans une partie une poignée de tomates pelées émiettées, ou des petits morceaux d’anchois avec quelques câpres ou des cœurs de chou-fleur cuit à l’eau.
…Je les ai faites aujourd’hui et elles sont spectaculaires! Le même goût que ma chère grand-mère des Pouilles. Merci, car tu m’as ramené à de doux moments passés en sa compagnie.
Essayez de les faire avec des anchois et des olives salées dans la pâte… divin!!!! Il suffit d’ajouter à la pâte des anchois salés en morceaux et des olives dénoyautées.
À essayer aussi avec de la ricotta sucrée et ensuite saupoudrées de sucre, délicieuses!
Si vous avez aimé ma recette, mettez une note avec l’étoile! Pour tous les éclaircissements, vous pouvez m’écrire dans les commentaires! MERCI
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