La purée de fèves est un plat savoureux et simple typique de la cuisine méditerranéenne, qui peut être servi comme entrée, accompagnement ou assaisonnement pour les pâtes. Avec le Thermomix, préparer la purée de fèves devient plus facile et rapide. Dans cet article, je vais te montrer comment préparer une délicieuse purée de fèves avec des ingrédients frais et authentiques. Les fèves sont un légume riche en propriétés nutritives, comme les glucides, les protéines, les lipides, les fibres et les sels minéraux, qui peuvent apporter de nombreux bienfaits pour la santé. La purée de fèves est un plat polyvalent qui peut être préparé de nombreuses manières différentes. Avec le Thermomix, tu peux préparer ce délice rapidement et sans trop d’effort. Expérimente avec différents assaisonnements et découvre ta façon préférée de déguster la purée de fèves.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 200,34 (Kcal)
- Glucides 30,05 (g) dont sucres 2,20 (g)
- Protéines 8,28 (g)
- Matières grasses 4,81 (g) dont saturé 0,56 (g)dont insaturés 1,13 (g)
- Fibres 4,79 (g)
- Sodium 347,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Purée de Fèves
Pour cette recette, vous aurez besoin de fèves sèches qui ont été mises à tremper pendant 4-5 heures
- 300 g fèves sèches
- 800 ml eau
- 1/2 oignon
- sel (à volonté)
- 40 g huile d'olive extra vierge
- poivre (si désiré)
- pain de campagne
Outils
Pour réaliser la purée de fèves, j’ai utilisé le Thermomix
Étapes
Comment préparer la Purée de Fèves
Pour préparer les fèves sèches, il faut les mettre à tremper pendant au moins 4 ou 5 heures, de préférence toute la nuit. Après la période de trempage, il est important de rincer soigneusement les fèves, en répétant le rinçage jusqu’à ce que l’eau devienne claire. De cette façon, on élimine d’éventuelles impuretés et les fèves deviennent bien blanches.
Commencez par placer les fèves préalablement mises à tremper, la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux et l’oignon coupé en morceaux dans le Thermomix.Fermez le couvercle du Thermomix et réglez-le à vitesse douce pendant 8 minutes, à température Varoma. De cette façon, les fèves, la pomme de terre et l’oignon cuisent ensemble. Après les 8 minutes de cuisson, ouvrez le couvercle du Thermomix et vérifiez si les fèves, la pomme de terre et l’oignon sont tendres et facilement écrasables avec une fourchette.
À ce stade, ajoutez 40 grammes d’huile d’olive extra vierge dans le Thermomix et mixez le tout à vitesse 8 pendant 40 secondes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et veloutée. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût personnel.
Votre purée de fèves au Thermomix est prête à être dégustée ! Vous pouvez la servir en entrée ou en accompagnement, accompagnée de croûtons de pain grillé ou de légumes grillés. Cette recette est parfaite pour ceux qui recherchent un plat sain et nutritif, sans compromettre le goût. Essayez vite la purée de fèves au Thermomix et faites-moi savoir dans les commentaires ce que vous en pensez !
Dans les Pouilles, la purée de fèves est souvent consommée avec des chicorées, créant le célèbre plat « fèves et chicorées ». Ce plat traditionnel est très apprécié pour sa saveur rustique et authentique et représente une excellente source de nutriments comme les protéines, les vitamines et les fibres. Si vous voulez essayer de préparer ce plat, vous pouvez cuire les chicorées dans de l’eau salée et les servir avec la purée de fèves assaisonnée d’huile d’olive, de sel et de poivre. Bon appétit !
Conservation et notes
Voici quelques informations sur la conservation et quelques notes sur la purée de fèves :
La purée de fèves peut être conservée au réfrigérateur pour un maximum de 3-4 jours. Assurez-vous de la mettre dans un contenant hermétique ou de la couvrir avec un film plastique pour maintenir la fraîcheur.
La purée de fèves peut être utilisée comme base pour des soupes, des sauces ou comme tartinable sur du pain grillé.
Vous pouvez ajouter des épices et des arômes comme de l’ail, du cumin ou du persil pour enrichir le goût de la purée.
Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez passer la purée de fèves à travers un tamis ou utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Assurez-vous de rincer soigneusement les fèves avant de les cuire pour éliminer d’éventuelles impuretés.
La purée de fèves peut être congelée pour une conservation plus longue. Mettez-la dans des contenants ou des sacs de congélation bien scellés et conservez-la jusqu’à 3 mois au congélateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment peut-on associer la purée de fèves ?
La purée de fèves est un plat polyvalent qui peut être associé de différentes manières. Voici quelques suggestions :
Fèves et chicorée : c’est une association traditionnelle dans les Pouilles, où les fèves sont servies avec de la chicorée cuite à la poêle avec de l’ail, de l’huile d’olive et du piment.
Poulet ou poisson : la purée de fèves peut être un accompagnement délicieux pour les plats de viande ou de poisson. Par exemple, vous pouvez la servir avec un blanc de poulet grillé ou avec des filets d’espadon.
Légumes grillés : la purée de fèves se marie bien aussi avec des légumes grillés comme les courgettes, les aubergines et les poivrons.
Bruschetta : la purée de fèves peut être utilisée comme tartinable pour des bruschettas ou des croûtons. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients comme des tomates cerises fraîches, des olives ou du fromage.
Salade : vous pouvez utiliser la purée de fèves comme assaisonnement pour une salade fraîche. Ajoutez des légumes variés, comme des tomates, des concombres et de la laitue, et assaisonnez le tout avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.Comment cuisiner la purée de fèves sans le Thermomix ?
Fèves sèches : vous devez d’abord les ramollir. Mettez-les à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou pendant la nuit. Ensuite, égouttez les fèves et rincez-les soigneusement. Puis, mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 1-2 heures ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les et elles seront prêtes à être utilisées dans la préparation de plats comme des soupes, des ragoûts ou des purées.
Peut-on faire la purée de fèves sèches sans trempage ?
En général, les fèves sèches nécessitent un trempage avant la cuisson pour les ramollir. Cependant, il existe quelques recettes qui suggèrent de cuire les fèves sèches sans trempage. Voici quelques conseils : cuire les fèves sèches dans une cocotte-minute : mettez les fèves sèches dans une cocotte-minute avec beaucoup d’eau et faites-les cuire pendant environ 30-40 minutes. Égouttez-les et mixez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une purée.
Cuire les fèves sèches dans une casserole normale : mettez les fèves sèches dans une casserole avec beaucoup d’eau et faites-les cuire pendant environ 1-2 heures ou jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Égouttez-les et mixez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une purée.
Sachez que la cuisson des fèves sèches sans trempage nécessite plus de temps que la cuisson des fèves sèches qui ont trempé. De plus, la purée de fèves obtenue pourrait être moins crémeuse que celle obtenue avec des fèves sèches trempées.Quelles sont les propriétés de la purée de fèves sèches ?
Les fèves sèches sont un légume riche en propriétés nutritives. Elles contiennent une bonne quantité de glucides, de protéines et de lipides. En particulier, 100 grammes de fèves sèches, décortiquées et crues, contiennent environ 60% de glucides, 32% de protéines et 8% de lipides. Elles sont aussi une bonne source d’eau, avec 11,3 grammes présents dans 100 grammes de fèves sèches. Les fèves sèches sont également riches en fibres et en sels minéraux.
Les fèves sèches sont considérées comme un aliment nutritif et peuvent faire partie d’un régime équilibré. Elles peuvent contribuer à l’apport de protéines végétales, de glucides complexes et de fibres. De plus, les fèves sèches contiennent des vitamines comme la vitamine B et des sels minéraux comme le fer, le magnésium et le potassium.Puis-je assaisonner les pâtes avec la purée de fèves ?
Vous pouvez absolument assaisonner les pâtes avec la purée de fèves. La purée de fèves peut être utilisée comme une délicieuse sauce pour les pâtes. Vous pouvez simplement mélanger la purée de fèves avec les pâtes cuites al dente et ajouter un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre pour assaisonner le tout. Vous pouvez également enrichir l’assaisonnement en ajoutant des ingrédients comme de la pancetta croustillante, du fromage râpé ou des herbes aromatiques selon votre goût. Expérimentez avec différentes combinaisons de saveurs pour obtenir le résultat que vous préférez. Bon appétit !
