Les testaroli au pesto sont un délicieux plat traditionnel de la cuisine ligurienne, précisément de la Lunigiana, une région historique s’étendant entre la Ligurie et la Toscane.
Ce plat présente deux composants principaux : les Testaroli et le Pesto alla Genovese.
Voici comment ils sont préparés et ce qui les rend uniques :
Testaroli: Les testaroli sont une sorte de pâte épaisse et plate, semblable à une crêpe. Leur préparation commence par une pâte à base de farine de blé dur, d’eau et de sel. La pâte à base d’eau, de farine et de sel est préparée puis cuite dans les « testi ». Les « testi » sont des disques de terre réfractaire, semblables à des plaques rondes, chauffés sur feu de bois ou charbon. Une fois la pâte cuite dans les « testi », on obtient un grand disque de pâte rond, semblable à une crêpe ou à une piadina, mais plus épais. Testaroli sont souvent servis comme base pour le pesto, mais peuvent être assaisonnés de diverses manières.
Pesto alla Genovese: Le pesto alla genovese est une sauce verte riche en saveurs à base de basilic frais, pignons, ail, huile d’olive extra-vierge et fromage Parmigiano-Reggiano ou Pecorino. Ces ingrédients sont pilés ensemble dans un mortier ou mixés pour créer une sauce crémeuse et aromatique. Sa consistance est généralement assez dense mais encore fluide, parfaite pour assaisonner les testaroli.
Préparation des Testaroli au Pesto: Pour préparer les testaroli au pesto, les testaroli cuits sont coupés en morceaux et servis chauds. Le pesto alla genovese est versé dessus, se mariant bien avec la consistance épaisse des testaroli. Souvent, un ajout final de fromage râpé, comme le Parmigiano-Reggiano, est ajouté pour plus de saveur et de crémeux.
Merci à Mattia Lapperier pour cette délicieuse expérience culinaire. Les Testaroli et le Pesto sont un cadeau pour le palais et témoignent de la façon dont la nourriture peut rassembler les gens à travers sa saveur et sa signification. Bon appétit !
J’ai préparé cette recette avec le pesto prêt et avec les testaroli sous vide.
Lisez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
J’ai préparé les testaroli au pesto avec les testaroli prêts sous vide et avec le pesto de Pra ligurien
- testaroli prêts sous vide
- pesto
- Parmigiano Reggiano AOP (ou pecorino romano)
- huile d'olive extra vierge
- pignons (pour décorer)
Étapes
La pâte à base d’eau, de farine et de sel est cuite dans les « testi » – d’où le nom « testaroli » – qui sont des disques de terre réfractaire chauffés sur feu de bois. Cela donne un disque de pâte rond d’une épaisseur de quelques millimètres, ressemblant à une crêpe, à partir duquel on découpe de petits losanges qui sont blanchis dans l’eau et assaisonnés de différentes manières.
Préparer les testaroli au pesto avec les testaroli prêts sous vide et le Pesto de Pra prêt est une solution rapide et pratique pour déguster ce plat traditionnel italien. Voici comment vous pouvez faire :
Ce grand disque de pâte est ensuite découpé en petits losanges ou losanges, souvent à l’aide d’un couteau ou d’une lame spéciale en forme d’épée appelée « spino. » Ces petits losanges de pâte sont ensuite blanchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et flottent à la surface. Une fois cuits, les testaroli sont assaisonnés de différentes manières.
Amener l’eau à ébullition: Dans une grande casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Assurez-vous que la casserole est suffisamment grande pour contenir les testaroli sans les superposer.
Blanchir les testaroli: Plongez les testaroli prêts sous vide dans l’eau bouillante. Suivez les instructions sur l’emballage concernant le temps de cuisson, mais en général, cela ne prend que quelques minutes car ils sont déjà cuits.
Égoutter les testaroli: Lorsque les testaroli sont prêts, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un plat ou un grand bol.
Assaisonner avec le pesto: Ajoutez le pesto de Pra prêt aux testaroli. La quantité de pesto dépend de vos goûts personnels, mais en général, vous pouvez utiliser une ou deux cuillères à soupe généreuses de pesto pour chaque portion de testaroli. Mélangez bien le tout pour répartir uniformément le pesto sur la pâte.
Optionnel : Ajoutez du fromage et des pignons: Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage râpé (comme le pecorino ou le parmigiano) et des pignons grillés pour donner plus de saveur et de texture au plat. Il suffit de saupoudrer une petite quantité au-dessus des testaroli assaisonnés.
Optionnel : Un filet d’huile d’olive: Pour une touche finale, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge sur les testaroli pour enrichir encore plus le plat.
Servir chaud: Les testaroli au pesto sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds. Vous pouvez garnir le plat de quelques feuilles de basilic frais, si vous le souhaitez, pour une touche décorative.
Vous êtes maintenant prêt à déguster vos testaroli au pesto préparés de manière simple et rapide ! Ce plat est parfait pour un dîner rapide ou un déjeuner gourmand.
Conservation et notes
Les testaroli au pesto sont un plat simple et savoureux, mais si vous avez le temps et les moyens, préparer le pesto frais avec du basilic, des pignons, de l’ail, de l’huile d’olive et du fromage peut ajouter une touche de fraîcheur au plat. Expérimentez avec les ajouts au pesto ou aux assaisonnements pour personnaliser les testaroli à votre goût.
Vous pouvez ajouter des ingrédients comme des tomates séchées, des olives noires ou d’autres éléments que vous préférez. Les testaroli au pesto peuvent être servis comme plat principal, en entrée ou en accompagnement, selon vos préférences et les portions.
FAQ (Questions et Réponses)
Expérimentez ces options d’assaisonnement et personnalisez vos testaroli selon vos goûts personnels. Les testaroli sont une excellente base pour une variété de sauces et d’assaisonnements, alors laissez libre cours à votre créativité en cuisine !
Comment puis-je assaisonner les testaroli autrement qu’avec du pesto ?
Beurre et sauge: Préparez une simple sauce au beurre et à la sauge. Faites fondre le beurre dans une poêle avec des feuilles de sauge fraîche jusqu’à ce qu’il devienne doré et parfumé. Versez cette délicieuse sauce sur les testaroli et ajoutez du fromage râpé si vous le souhaitez.
Sauce tomate: Une sauce tomate maison ou une sauce tomate en conserve peuvent être utilisées pour assaisonner les testaroli. Vous pouvez également ajouter du basilic frais et du parmesan râpé pour une touche supplémentaire de saveur.
Champignons et crème: Faites sauter des champignons frais avec de l’oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez de la crème pour créer une délicieuse sauce aux champignons. Versez cette sauce sur les testaroli pour un plat crémeux et savoureux.
Pesto rouge: Le pesto rouge, à base de tomates séchées, basilic, pignons, fromage et huile d’olive, est une excellente alternative au pesto vert traditionnel. Étalez généreusement le pesto rouge sur les testaroli pour une saveur riche et enveloppante.
Olives noires et câpres: Coupez les olives noires et les câpres en rondelles et mélangez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail, du poivre noir et une pincée de piment rouge séché. Cette combinaison donnera aux testaroli un goût méditerranéen unique.
Saumon fumé et crème aigre: Ajoutez des tranches fines de saumon fumé et une cuillère de crème aigre aux testaroli pour une préparation élégante et savoureuse.
Ricotta et épinards: Mélangez de la ricotta avec des épinards cuits, de l’ail et de la muscade. Étalez cette crème sur les testaroli et gratinez le tout au four pour une préparation au four délicieusement crémeuse.
Thon et olives: Égouttez le thon en conserve et coupez les olives noires en rondelles. Mélangez le thon, les olives, de l’huile d’olive, du citron râpé et du persil haché pour un assaisonnement frais et méditerranéen.
Roquette et tomates cerises: Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les avec de la roquette fraîche, de l’ail, de l’huile d’olive et des copeaux de parmesan pour un assaisonnement léger et frais.
SUIVEZ MOI SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX
FACEBOOK
INSTAGRAM
PINTEREST
