Beignets et krapfen une seule pâte sans pomme de terre merveilleusement moelleuse et légère. Les beignets font partie de ces douceurs qu’on ne cesse jamais de manger, c’est une joie pour les grands et les petits. Même chose pour les krapfen, je les adore, et chacun peut les remplir comme il veut, les plus courants sont avec de la crème pâtissière, ou du Nutella, de la confiture, etc. Commencer la journée avec un petit-déjeuner comme ça, c’est tout autre chose. Pour cette préparation, il faut juste un peu de patience, comme pour toutes les pâtes levées, cela prend un peu de temps, environ 3/4 heures de levée plus 30 minutes de repos en forme. Il n’y a aucune difficulté, mais juste quelques précautions dans les étapes, et ensuite vous pourrez déguster ces merveilles.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 16
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 00
- 200 ml lait t.a
- Demi paquet levure de boulanger compressée
- 5 g sel
- 60 g beurre clarifié
- 50 g sucre
- extrait de vanille et zeste d'orange
- 2 œufs moyens
- huile d'arachide pour la friture
- sucre glace
Outils
Emporte-pièce de 8 cm plus un de 3 cm pour le trou central. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez aussi utiliser un verre, et un bouchon pour le trou central.
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Emporte-pièce
Étapes
Dans un récipient, mettez le lait et faites fondre la levure.
Ajoutez les œufs et battez un peu.
Dans le robot, mettez les farines tamisées, le sucre et le sel.
Ajoutez le lait avec les œufs et la levure et démarrez à basse vitesse le temps que la farine s’hydrate.
Ajoutez les arômes que vous aurez choisis et laissez travailler quelques minutes, sans trop chauffer la pâte.
Commencez à incorporer le beurre en trois fois, en l’incorporant bien avant d’ajouter l’autre.
Il faudra environ 5 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse et gonflée.
Posez la pâte sur un plan de travail pour le façonnage.
Formez une boule et couvrez-la de film plastique. Laissez lever pendant 3/4 heures.
Pâte levée après 3 heures et 30 minutes.
Coupez la pâte en deux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Avec un emporte-pièce, formez des cercles.
Percez le centre. J’ai utilisé une douille pour poche à douille
Placez sur du papier sulfurisé, couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.
Beignets levés.
Pour des beignets plus grands, pesez des morceaux de 60 g.
Pour les krapfen, formez des boules de 50 g.
Dans une poêle, mettez suffisamment d’huile et atteignez une température de 160°.
Faites dorer d’un côté et retournez-les immédiatement après.
Même procédé pour les krapfen.
Égouttez de l’huile et placez-les sur du papier absorbant.
Passez-les dans le sucre peu après les avoir égouttées.
Beignets plus petits.
Beignets plus grands.
Pour les krapfen, percez un trou au centre et avec une poche à douille, remplissez-les de crème.
Saupoudrez de sucre glace et les krapfen moelleux sont prêts!
Conseil
Les beignets et les krapfen étant des douceurs frites, ils doivent être consommés immédiatement après préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez les préparer et les congeler avant la dernière levée, puis les faire lever après décongélation. Si toutefois vous en avez trop après les avoir frites, vous pouvez soit les conserver dans un sac et les déguster le lendemain en les passant quelques secondes au micro-ondes, ou les congeler et les laisser décongeler à température ambiante.
