La bisque est une préparation d’origine française réalisée uniquement à partir des restes de crustacés, avec des têtes et des carapaces accompagnées d’arômes tels que la carotte, le céleri et l’oignon. Cette sauce a une saveur très intense et est principalement utilisée pour assaisonner d’autres plats de poisson, mais elle peut également être utilisée comme soupe. Elle est très similaire à la préparation du fumet, la différence réside dans la consistance : la bisque est plus épaisse et crémeuse, tandis que le fumet est plus liquide. Je vous laisse avec cette précieuse et savoureuse recette ! Quelques idées de plats de mer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
Ingrédients pour la bisque
- carapaces et têtes de crevettes
- 1 carottes
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- huile q.s.
- 50 g beurre
- sel
- glace (moitié de la quantité d'eau)
- eau (pour couvrir tous les ingrédients)
Outils
- Passoire
- Mixeur plongeant
Étapes
Commencez par nettoyer les crustacés et les légumes.
Coupez les légumes en morceaux et dans une poêle, mettez l’huile pour couvrir le fond et le beurre, faites chauffer et ajoutez les légumes. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient devenus tendres.
Quand les légumes sont suffisamment tendres, ajoutez les têtes et les carapaces des crustacés et le sel.
Faites revenir en remuant de temps en temps pour éviter qu’il ne colle au fond, quand les restes sont légèrement grillés, ajoutez l’eau.
Avec l’eau, ajoutez également la glace. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter uniquement la glace en poids double des restes. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée. Cela prendra environ 30 minutes.
Après la cuisson, mixez le tout.
Passez au tamis en appuyant avec une cuillère, assurez-vous que la maille du tamis soit assez fine.
Conseil
Vous pouvez conserver la bisque au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Ou vous pouvez la congeler dans de petits contenants, afin de l’avoir toujours prête.
