Le börek à la viande est une préparation typique turque et de toute la région des Balkans. Une recette très ancienne faite avec la pâte yufka qui est notre pâte phyllo, une pâte feuilletée très fine presque transparente faite principalement d’eau, de farine et de sel. Le terme börek en turc signifie « rouler ». Les trois façons les plus courantes de le farcir sont avec des fromages demi-affinés, de la viande, ou un mélange de viande, d’épinards et de fromage, mais pour cette préparation aussi, on peut choisir selon les goûts et la zone de provenance. Je dois être honnête, après avoir beaucoup entendu parler de ces plats turcs ces derniers temps, j’ai voulu essayer et goûter cette préparation. Dans cette recette, j’ai préparé le börek avec de la viande et quelques légumes (recette turque), mais n’ayant pas trouvé la yufka traditionnelle et pour éviter de rallonger les temps en la préparant à la maison, j’ai utilisé notre pâte phyllo déjà prête que l’on trouve dans tous les supermarchés. Je dois dire que le résultat a été très apprécié et je l’ai préparé plusieurs fois en une semaine…..Alors il ne vous reste plus qu’à l’essayer!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Turque
Ingrédients
- 300 g pâte phyllo déjà prête
- 500 g viande hachée
- 2 carottes
- 4 pommes de terre moyennes (environ 500 g épluchées)
- 1 oignon
- huile
- sel
- poivre
- 1 œuf
- 50 ml huile
- 50 ml lait
- beurre (pour graisser le moule)
Outils
Diamètre 28/30 cm
- Moule
- Pinceau
- Moules pour friteuse à air
- Friteuses à air
Étapes
Tout d’abord, nettoyez les légumes, émincez l’oignon et râpez les carottes et les pommes de terre.
Dans la poêle, mettez l’huile et l’oignon, faites légèrement revenir à feu moyen.
Ensuite, ajoutez les légumes râpés et faites cuire environ 5 minutes.
Puis ajoutez la viande et mélangez-la bien aux légumes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Faites-la cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche.
La viande est prête.
Maintenant, préparez la petite sauce avec laquelle vous graisserez chaque feuille de pâte phyllo.
Dans un petit bol, mettez l’œuf, l’huile et le lait, puis battez pour mélanger les ingrédients.
Prenez le moule et graissez-le avec le beurre.
À ce stade, commencez la préparation du börek. Prenez une feuille et badigeonnez la petite sauce sur toute la surface sans trop la mouiller car elle est très délicate et se déchire facilement.
Après avoir graissé la feuille, mettez la viande le long du bord, puis roulez la feuille sur la viande jusqu’à atteindre l’autre bord en formant une sorte de « saucisse » toujours lentement.
Ensuite, roulez la « saucisse » comme une spirale et placez-la au centre du moule.
Continuez de la même manière avec les autres feuilles jusqu’à remplir toute la base du moule en plaçant chaque « saucisse » autour de celle du centre.
À la fin, badigeonnez avec la petite sauce toute la surface du börek.
Enfournez dans un four chaud ventilé à 180° pour 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré.
Le börek à la viande est prêt!!
Avant de le découper, laissez-le tiédir pendant environ 15/20 minutes.
Allumez à 180° pour environ 20 minutes, il doit être doré.
Conservation
Le börek peut se conserver 2/3 jours au réfrigérateur.
Variation
Le börek peut être farci avec seulement de la viande rôtie avec du sel, du poivre, de l’oignon et du persil ou avec du fromage feta, de la ricotta et du persil, avec des épinards et des fromages, avec des pommes de terre, etc.
Notes
Pour la taille de ce moule 300 g de pâte phyllo comme celle que j’ai trouvée, vous aurez probablement quelques feuilles restantes que vous pourrez utiliser pour en préparer un plus petit.
