Le börek est une préparation typique de la Turquie et de toute la région des Balkans. Une recette très ancienne faite avec la pâte yufka qui est notre pâte filo. Il s’agit d’une pâte feuilletée extrêmement fine presque transparente faite avec de l’eau, de la farine et du sel. Le terme börek en turc signifie « rouler ». Les trois manières les plus courantes de le farcir sont avec des fromages à demi-affinés, de la viande, ou un mélange de viande, épinards et fromage, mais dans cette recette, je vous propose le Börek aux pommes de terre et feta très léger et tout aussi savoureux. Je vous conseille d’essayer aussi cette version !!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Turque
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 250 g feta
- 50 ml huile
- sel
- persil
- 300 g pâte filo
- 1 œuf
- 50 ml lait
- beurre (pour graisser le moule)
- poivre
Outils
Diamètre 28/30 cm
- Moule
- Pinceau
Étapes
Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en tranches, comme des « frites ».
Mettez-les dans l’eau et laissez-les reposer environ 20 minutes, elles doivent éliminer autant d’amidon que possible.
Dans une poêle, mettez de l’huile pour couvrir tout le fond, faites chauffer et ajoutez les pommes de terre égouttées, ajoutez sel et poivre. Faites cuire à feu doux pendant 15/20 minutes pour que les pommes de terre puissent caraméliser.
À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement, éteignez et laissez refroidir.
Quand les pommes de terre sont refroidies, mettez-les dans un récipient et ajoutez la feta émiettée et le persil.
Préparez la sauce avec de l’huile, du lait et un œuf qui vous servira à humidifier les feuilles de pâte.
Prenez la pâte et avec l’aide d’un pinceau, enduisez-la de sauce en faisant attention à ne pas exagérer car elle pourrait se déchirer, puis mettez les pommes de terre le long du bord et roulez délicatement la pâte sur elle-même.
Beurrez le moule et placez au centre le « boudin » roulé en spirale, continuez de la même manière avec les autres couches en les ajoutant autour de celle du centre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
À la fin, badigeonnez toute la surface avec la sauce, elle doit être bien mouillée. Enfournez à 180° dans un four ventilé préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré.
Votre Börek aux pommes de terre et feta est prêt !!
Laissez reposer environ 20 minutes avant de déguster.
Conservation
Le börek peut se conserver 2/3 jours au réfrigérateur.
