Le börek avec la viande est une préparation typique turque et de toute la région des Balkans. Une recette très ancienne faite avec la pâte yufka qui est notre pâte filo, il s’agit d’une pâte feuilletée très fine presque transparente faite principalement avec de l’eau, de la farine et du sel. Le terme börek en turc signifie « rouler ». Les trois façons les plus communes de le garnir sont avec des fromages semi-affinés, de la viande, ou bien un mélange de viande, épinards et fromage, mais vous pouvez également choisir des ingrédients selon vos goûts et votre région d’origine. Je dois être honnête, après avoir tant entendu parler de plats turcs ces derniers temps, j’ai voulu essayer et goûter ce qu’était cette préparation. Dans cette recette, j’ai préparé le börek avec de la viande et quelques légumes (recette turque), mais ne trouvant pas de yufka traditionnelle et pour éviter de prolonger la préparation à la maison, j’ai utilisé notre pâte filo déjà prête que l’on trouve dans tous les supermarchés. Je dois dire que le résultat a été très apprécié au point de le préparer plusieurs fois en une semaine… Alors il ne vous reste plus qu’à essayer!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Turque
Ingrédients
- 300 g pâte filo déjà prête
- 500 g viande hachée
- 2 carottes
- 4 pommes de terre moyennes (environ 500 g épluchées)
- 1 oignon
- huile
- sel
- poivre
- 1 œuf
- 50 ml huile
- 50 ml lait
- beurre (pour graisser le moule)
Outils
Diamètre 28/30 cm
- Moule
- Pinceau
- Moules pour friteuse à air
- Friteuses à air
Étapes
Commencez par nettoyer les légumes, émincez l’oignon et râpez les carottes et les pommes de terre.
Dans la poêle, mettez l’huile et l’oignon, faites revenir légèrement à feu modéré.
Ajoutez ensuite les légumes râpés et faites cuire environ 5 minutes.
Ajoutez ensuite la viande et mélangez-la bien avec les légumes à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Faites cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sèche.
La viande est prête.
Préparez maintenant la sauce avec laquelle vous allez graisser chaque feuille de pâte filo.
Dans un petit bol, mettez l’œuf, l’huile et le lait, battez pour mélanger les ingrédients.
Prenez le moule et graissez-le avec le beurre.
À ce stade, commencez la préparation du börek. Prenez une feuille et badigeonnez-la de sauce sur toute la surface sans trop l’humidifier car elle est très délicate et a tendance à se déchirer facilement.
Après avoir badigeonné la feuille, mettez la viande le long du bord puis roulez la feuille sur la viande jusqu’à atteindre l’autre bord en formant une sorte de « boudin » toujours lentement.
Ensuite, enroulez le « boudin » en spirale et placez-le au centre du moule.
Continuez de la même manière avec les autres feuilles jusqu’à remplir toute la base du moule en plaçant chaque « boudin » autour de celui du centre.
Enfin, badigeonnez toute la surface du börek avec la sauce.
Enfournez dans un four chaud ventilé à 180° pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Le börek à la viande est prêt!!
Avant de le couper, laissez-le tiédir environ 15/20 minutes.
Allumez à 180° pendant environ 20 minutes, il doit être doré.
Conservation
Le börek peut se conserver 2/3 jours au réfrigérateur.
Variation
Vous pouvez garnir le börek avec seulement de la viande sautée avec du sel, du poivre, de l’oignon et du persil ou avec du fromage feta, de la ricotta et du persil, avec des épinards et du fromage, avec des pommes de terre, etc.
Notes
Pour la taille de ce moule, 300 g de pâte filo comme celle que j’ai trouvée, vous aurez probablement quelques feuilles en trop que vous pourrez utiliser pour en préparer un plus petit.
