Le börek est une préparation typique turque et de toute la région des Balkans. Une recette très ancienne faite avec la pâte yufka qui est notre pâte phyllo, il s’agit d’une pâte feuilletée très fine presque transparente faite avec de l’eau, de la farine et du sel. Le terme börek en turc signifie « rouler ». Les trois façons les plus courantes de le farcir sont avec des fromages demi-affinés, de la viande, ou un mélange de viande, épinards et fromage, mais dans cette recette je vous propose le Börek avec pommes de terre et feta, très léger et tout aussi savoureux. Je vous conseille d’essayer aussi cette version!!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4/6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Turque
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 250 g feta
- 50 ml huile
- sel
- persil
- 300 g pâte phyllo
- 1 œuf
- 50 ml lait
- beurre (pour graisser le moule)
- poivre
Outils
Diamètre 28/30 cm
- Moule
- Pinceau
Étapes
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en lamelles, du même type que les « frites ».
Mettez-les dans l’eau et laissez-les reposer environ 20 minutes, elles doivent éliminer le plus d’amidon possible.
Dans une poêle, mettez l’huile pour couvrir tout le fond, faites chauffer et ajoutez les pommes de terre égouttées, ajoutez du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux pendant 15/20 minutes afin que les pommes de terre puissent caraméliser.
À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement, éteignez et laissez-les refroidir.
Quand les pommes de terre sont refroidies, mettez-les dans un contenant et ajoutez la feta émiettée et le persil.
Préparez la sauce avec l’huile, le lait et l’œuf qui vous servira à humidifier les feuilles.
Prenez la feuille et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la avec la sauce en veillant à ne pas exagérer car elle pourrait se déchirer, puis mettez les pommes de terre le long du bord et enroulez délicatement la feuille sur elle-même.
Beurrez le moule et placez au centre le « boudin » enroulé en forme de spirale, continuez de la même manière avec les autres feuilles en les ajoutant autour de celle du centre jusqu’à la fin.
À la fin, badigeonnez toute la surface avec la sauce, elle doit être bien humide. Enfournez à 180° dans un four ventilé préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré.
Votre Börek avec pommes de terre et feta est prêt!!
Laissez reposer environ 20 minutes avant de le déguster.
Conservation
Le börek peut se conserver 2/3 jours au réfrigérateur.
