Ceci est une recette typique préparée dans toute la région des Pouilles, mais le mien est le calzone aux oignons à la barésienne tant dans la pâte que dans les ingrédients. Chaque famille a sa propre recette, certains préparent la pâte avec du vin, d’autres ajoutent des raisins secs dans la garniture, etc. La magie du calzone réside dans sa simplicité faite avec des ingrédients pauvres, oignons, olives, anchois et ricotta forte (ricotta squand). En général, les oignons utilisés sont les « sponsali » (similaires aux poireaux), mais personnellement, je préfère l’oignon blanc classique. Le goût est délicat et le parfum envahira toute la maison. Le calzone était autrefois préparé surtout pendant le Carême, mais aujourd’hui, on peut en profiter toute l’année. Pour cette recette, comme toutes les recettes qui nécessitent l’utilisation de beaucoup d’oignon, préparez-vous à pleurer un peu…, mais ce sera des larmes de joie ! Maintenant, je vous laisse avec la recette et d’autres produits de notre tradition.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte
Ingrédients pour un moule de 28/30 cm
- 300 g farine 00
- 200 g semoule de blé dur remoulu
- 1 cuillère à soupe huile
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- Demi cube levure de bière compressée
- 260 ml eau tiède
- 2 kg oignons blancs
- 5 filets d'anchois
- 10 olives barésiennes
- 2 cuillères à café ricotta forte
- poivre
- parmesan râpé q.b
- huile
Outils
- Moule 28 x 30 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle
- Mélangeur planétaire
Tout d’abord, préparez les oignons pour la garniture, afin qu’ils puissent bien refroidir avant de les incorporer dans la pizza.
Nettoyez les oignons et mettez-les dans un récipient avec de l’eau, cela vous aidera à moins « pleurer »… puis émincez-les finement.
Mettez l’huile dans la poêle jusqu’à couvrir tout le fond, faites bien chauffer et versez les oignons.
Faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez sel et poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure. À la fin de la cuisson, versez-les dans un récipient, laissez-les refroidir et mettez-les de côté.
Dans un mélangeur planétaire, mettez les farines, dissolvez la levure dans l’eau et ajoutez-la à l’intérieur, allumez le mélangeur à basse vitesse et laissez les farines s’hydrater, puis ajoutez l’huile et le sucre. Pétrissez pendant quelques minutes et enfin ajoutez le sel.
La pâte sera compacte et lisse.
Formez une boule, couvrez-la de film plastique et laissez lever pendant au moins 3 heures.
Une fois la pâte levée, divisez-la en deux. Étalez la première pâte, pas trop fine.
Prenez le moule et mettez quelques tours d’huile au fond, puis recouvrez avec la pâte.
Faites bien adhérer aux bords.
Prenez les oignons et garnissez la pizza (évitez de mettre toute l’eau déposée par les oignons, cela pourrait trop ramollir la pâte).
Assaisonnez avec les anchois, olives dénoyautées, ricotta forte, fromage et poivre.
Avec l’autre partie de la pâte, étendez l’autre pâte et couvrez la pizza, pincez les bords pour bien sceller.
Avec une roulette ou un couteau, enlevez l’excès de pâte et enroulez la pâte des bords sur elle-même en appuyant bien pour éviter que la garniture ne s’échappe. Terminez en ajoutant un peu d’huile, en badigeonnant bien avec la main de manière uniforme toute la surface.
Avec les dents de la fourchette, piquez toute la surface. Enfournez à 200° dans le four préchauffé à chaleur tournante pendant 30 minutes.
Le calzone aux oignons à la barésienne est prêt !! WOW !!!
Conservation
Vous pouvez conserver le calzone aux oignons à température ambiante pendant 2 jours, si vous souhaitez le conserver quelques jours de plus, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.
