Le carpaccio de poulpe est une entrée délicieuse et légère, servie également comme plat principal. Idéal pendant les périodes plus chaudes, mais préparé surtout pendant les périodes de fête où le succès est garanti étant une préparation particulière et raffinée. Dans cette recette, le poulpe est bouilli avec divers arômes puis mis à reposer pendant 24 heures dans une bouteille en plastique afin de lui donner une forme cylindrique grâce au collagène, puis tranché de préférence avec une trancheuse et assaisonné avec de l’huile, du citron, du sel et du persil, si vous aimez aussi l’ail. Maintenant, je vous laisse avec la recette !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.2 kg poulpe
- carottes
- oignon
- ail
- céleri
- persil
- baies de genièvre
- poivre rose en grains
- 1 feuille laurier
- 40 ml huile d'olive
- 1 citron
- sel
Outils
- Attendrisseur
- Trancheuse
- Bouteille en plastique
- Ciseaux
Étapes
Pour commencer, nettoyez le poulpe en retirant la dent au centre, puis nettoyez le sac et retirez les yeux, je préfère retirer complètement le sac. (Avec le sac, vous pouvez préparer une petite sauce pour assaisonner des spaghettis). Si le poulpe n’a pas été préalablement attendri, battez-le avec un attendrisseur pour attendrir la viande.
Dans une casserole, mettez beaucoup d’eau et assaisonnez-la avec tous les arômes, carottes, céleri, oignon, ail, genièvre, laurier et poivre rose
Faites bouillir et immergez le poulpe. Pour ceux qui n’auraient pas la possibilité de trouver le poulpe déjà bouclé, plongez d’abord les tentacules dans l’eau plusieurs fois pour les faire boucler. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, éteignez et continuez à le garder dans l’eau pendant encore 30 minutes. Faites toujours le test de cuisson en le piquant avec une fourchette, la viande doit être cuite mais ferme.
En attendant, coupez avec des ciseaux le col de la bouteille et faites des trous à la base pour faire sortir l’eau.
À la fin de la cuisson, égouttez-le et laissez-le tiédir, mais pas trop, il doit être inséré dans la bouteille assez tiède.
Coupez les tentacules un ou deux à la fois et commencez à les insérer dans la bouteille en amenant la pointe du tentacule vers l’intérieur en les disposant de manière homogène.
Prenez l’attendrisseur et pressez délicatement sur le poulpe afin de faire sortir toute l’eau et de ne pas créer d’espace.
À ce stade, coupez la partie restante de la bouteille dans le sens vertical où se formeront des languettes qui serviront à sceller le poulpe.
Pliquez vers l’intérieur toutes les languettes pour fermer en les maintenant bien pressées.
Avec le film plastique, scellez très bien la bouteille en maintenant les languettes le plus possibles pressées. Mettez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 24 heures, (même plus, cela ne pose pas de problème).
Après le temps de repos, reprenez la bouteille et commencez à préparer le carpaccio.
Retirez le film plastique et coupez verticalement la bouteille avec des ciseaux afin de retirer le poulpe.
Prenez la trancheuse et ajustez à quelques mm, cela doit être fin, au maximum ajustez-vous avec les premières tranches.
Pour l’assaisonner, préparez l’émulsion d’huile, de citron et une pincée de sel.
Versez-le dessus et ajoutez le persil, si vous le souhaitez aussi l’ail.
Le carpaccio de poulpe est prêt !
Conservation
Le carpaccio de poulpe peut être conservé non assaisonné au réfrigérateur couvert de film plastique pendant 2/3 jours. S’il devait déjà être assaisonné, il est préférable de le consommer le jour suivant.
