Les castagnelles sont des petits gâteaux typiques des Pouilles, très savoureux et très simples à préparer. Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec un parfum fantastique. À Noël, ils font partie des desserts traditionnels qui ne peuvent pas manquer sur les tables des Pouilles. Les ingrédients sont des amandes, du cacao, des arômes, de la farine et du sucre. Mais même pour cette recette, chaque famille les prépare en suivant ses propres traditions : par exemple, certains ajoutent de l’eau, d’autres du café, d’autres encore choisissent des arômes particuliers, et la taille peut varier, ils peuvent être plus petits ou plus grands. Ce qui est le plus beau, c’est que chacun de nous, en les préparant, se souvient de sa famille et de son enfance. Cela dit, il ne me reste plus qu’à vous laisser avec ma recette !!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g amandes
- 200 g farine
- 150 g sucre semoule
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 zeste d'orange râpé
- 90 ml eau t.a
- 20 g cacao amer en poudre
- 1 pincée ammoniaque pour pâtisserie
- zeste de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- clous de girofle écrasés
Outils
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson
Étapes
Tout d’abord, pelez (si vous préférez, vous pouvez ne pas les peler) et faites griller les amandes, vous pouvez le faire au four ou à la poêle comme je l’ai fait, dès qu’elles commencent à devenir dorées, éteignez. Cela prendra environ 10/15 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir.
Entre-temps, dans un récipient, préparez la farine, le sucre, le cacao, l’ammoniaque, la cannelle et le zeste d’orange.
Reprenez les amandes et hachez-les grossièrement avec le couteau, puis ajoutez-les au reste du mélange.
Mélangez et ajoutez l’eau.
La pâte sera facile à travailler et non collante.
Formez un boudin, puis aplatissez-le légèrement. À ce stade, vous pouvez couper les castagnelles en leur donnant la forme classique de losange.
Si cela colle un peu, aidez-vous avec de la farine.
Coupez des morceaux d’environ 3 cm de large. Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier cuisson et enfournez à 170° pendant 15 minutes dans un four statique préchauffé.
Les castagnelles sont prêtes !!
Conseil
Les castagnelles peuvent se conserver plus d’une semaine dans un récipient fermé. Pour les arômes, vous pouvez en omettre certains que vous n’aimez pas et les remplacer par autre chose comme des clous de girofle ou du citron. Avant de les manger, laissez-les bien refroidir.
