Pour ceux qui aiment les desserts au parfum de café, la cheesecake au café sera parfaite, raffinée et gourmande. La cheesecake est un dessert préparé dans le monde entier composé d’une base de biscuits émiettés mélangés avec du beurre fondu et recouverts d’une crème veloutée de fromage frais à tartiner comme la ricotta, le mascarpone, la crème et le yaourt. Il existe deux versions de la cheesecake, cuite et crue, avec différentes variantes selon le pays où le gâteau est populaire. Souvent en Italie, nous utilisons comme fromage pour la crème la ricotta avec le mascarpone. Dans cette recette, j’ai utilisé mascarpone et crème aromatisés avec un café ristretto. Alors, il ne vous reste plus qu’à essayer et goûter !!

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de repos: 7 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8Personnes
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne

Ingrédients

200 g biscuits secs
100 g beurre clarifié
500 ml crème à fouetter
250 g mascarpone
130 g sucre glace
100 ml café
8 g gélatine en feuilles
cacao pour décorer

Outils

Moule à charnière de 20 cm
Papier sulfurisé
feuille d'acétate pour aliments

Étapes

Commencez par préparer le café et laissez-le refroidir.

Émiettez finement les biscuits et mettez-les dans un récipient
Faites fondre le beurre et versez-le dans les biscuits.
Mélangez bien pour incorporer le beurre aux biscuits.
Préparez le moule en mettant une feuille de papier sulfurisé à la base (en découpant le cercle du moule comme sur la photo) et la feuille d’acétate autour.
Versez le mélange de biscuits, aplatissez bien avec une spatule ou avec le fond d’un verre et laissez reposer au frigo pendant environ 1 heure. Maintenant, préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans de l’eau pendant 5 minutes.
Prélevez un peu de crème liquide et dissolvez-y la gélatine ramollie et essorée.
Dans un récipient, mettez le mascarpone avec le sucre.
Mélangez d’abord avec une spatule sinon le sucre éclaboussera partout, puis avec le mixeur.
Quand le sucre sera bien incorporé au mascarpone
ajoutez le café et mélangez.
Montez la crème et ajoutez-la à la crème avec la spatule peu à peu sans trop la dégonfler.
Prélevez la gélatine que vous avez dissoute dans la crème liquide et ajoutez-la à la crème.
Retirez le moule du frigo et versez la crème dedans.
Nivelez bien et mettez-la au congélateur pour 1 heure puis passez-la au frigo pendant au moins 5 heures.
Passé le temps au frigo, ouvrez la charnière, retirez la feuille d’acétate autour et placez-la sur un plat de service en retirant également le papier sulfurisé.
Votre cheesecake au café est prêt!
Vous pouvez la décorer comme vous le souhaitez, j’ai utilisé du cacao amer et des grains de café.