Choux à la crème petites délices de pâte à choux très légères. La pâte à choux a une saveur neutre et peut être garnie de crèmes sucrées de différents types, ou elle peut être salée. Les choux sont connus pour la préparation du classique profiterole français. La recette n’est pas compliquée, mais il faut faire attention surtout à la cuisson, ce qui crée un peu d’angoisse pour beaucoup de réaliser ces petits gâteaux, qui ne sont pas vraiment simples, mais je vous assure que si vous faites attention à quelques petites étapes, cela deviendra très simple. Avec cette recette, vous pourrez également préparer des beignets frits. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer et déguster !!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 27 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 125 ml eau
- 125 ml lait
- 100 g beurre clarifié
- 2 g sel
- 4 œufs (environ 200 g)
- 5 g sucre
- crème pâtissière
- 150 g farine
Outils
- Plat de cuisson
- Poche à douille
Étapes
D’abord, préparez la crème pâtissière et laissez-la refroidir.
Commencez par mettre dans une casserole, l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre, allumez le feu et faites fondre. Une fois le beurre fondu, faites bouillir environ 30 secondes, puis ajoutez la farine d’un coup. Faites cuire environ 3 minutes en remuant avec une spatule.
Ensuite, mettez la pâte dans le robot ou dans un bol et refroidissez-la avec le crochet K ou avec une spatule, à une température inférieure à 60°C, (de manière à pouvoir ajouter les œufs sans les coaguler).
Après avoir refroidi la pâte, battez légèrement les œufs et ajoutez-les progressivement à la pâte.
Versez les œufs un peu à la fois, la pâte doit former un triangle lorsqu’on la soulève.
Préparez une poche à douille avec une buse d’un centimètre et versez la pâte.
Prenez le plat de cuisson, beurrez-le légèrement et en tenant la poche à douille inclinée, posez la buse sur la plaque et formez les choux en faisant sortir la pâte et en tirant la buse vers le haut. Abaissez les pointes qui resteront vers le haut avec un doigt mouillé.
Allumez le four en mode statique à 180°C préchauffé pendant 5 minutes, puis enfournez les choux et faites cuire environ 25 minutes, puis continuez la cuisson en insérant un peu de papier d’aluminium entre la porte et le four (l’ouverture est de quelques millimètres), pour assécher le chou et évaporer l’eau. ATTENTION ouvrez la porte seulement quand le chou aura gonflé et pas avant.
À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez reposer à l’intérieur du four pendant 10/15 minutes en gardant toujours le four légèrement ouvert.
Après le temps de repos, les choux sont prêts à être garnis.
Super légers. Vous pouvez les garnir en les coupant ou en utilisant une seringue avec une longue buse en perforant à la base ou latéralement sur le dessus, saupoudrez de sucre glace et dégustez vos choux à la crème. WOW!!!!
Conservation
Les choux vides peuvent être conservés dans un contenant hermétique pendant 2/3 jours à température ambiante, pour des périodes plus longues, il est préférable de les congeler. Les choux garnis peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
