Choux à la crème : de petites délices de pâte à choux, hyper légères. La pâte à choux a un goût neutre et se prête à être garnie avec toutes sortes de crèmes sucrées, ou même salées. Les choux sont bien connus pour la préparation du classique profiterole français. La recette n’est pas compliquée, mais il faut faire attention à quelques détails surtout lors de la cuisson — ça peut stresser beaucoup de monde de réaliser ces petits gâteaux, qui ne sont pas aussi simples qu’ils en ont l’air. Je vous assure que si vous suivez quelques étapes, tout devient très simple. Avec cette recette, vous pouvez aussi préparer des zeppole frites. Alors il ne vous reste plus qu’à essayer et à savourer !
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 27 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 125 ml eau
- 125 ml lait
- 100 g beurre clarifié
- 3 g sel
- 4 œufs (environ 240 g)
- 5 g sucre
- crème pâtissière
- 150 g farine
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
Étapes
Commencez par préparer la Crème pâtissière et laissez-la refroidir.
Commencez par mettre dans une petite casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre, allumez le feu et faites fondre. Quand le beurre est fondu, laissez bouillir environ 30 secondes, puis ajoutez toute la farine d’un coup. Faites cuire environ 3 minutes en remuant avec une spatule.
Puis mettez la pâte dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un saladier et faites-la refroidir en la travaillant avec le crochet « K » ou avec une spatule, jusqu’à une température inférieure à 60°C (afin de pouvoir ajouter les œufs sans qu’ils ne coagulent).
Après avoir refroidi la pâte, battez un peu les œufs et ajoutez-les petit à petit dans la pâte, en filet.
Versez les œufs par petites quantités ; en soulevant la pâte, elle doit former un triangle.
Préparez une poche à douille munie d’une douille de 1 cm et versez-y la pâte.
Prenez la plaque de cuisson, beurrez-la légèrement et, en maintenant la poche inclinée, posez la douille sur la plaque et formez les choux en laissant sortir la pâte et en relevant la douille vers le haut. Aplatissez les petites pointes qui restent en l’air avec le doigt humide.
Préchauffez le four en mode statique à 180°C pendant 5 minutes, puis enfournez les choux et laissez cuire environ 25 minutes. Ensuite, poursuivez la cuisson en insérant un peu de papier aluminium entre la porte et le four (l’ouverture doit être de quelques mm) pour faire sécher les choux et évaporer l’humidité. ATTENTION : n’ouvrez la porte que lorsque le chou sera bien gonflé et pas avant.
À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez-les reposer à l’intérieur pendant 10 à 15 minutes, en gardant toujours le four légèrement ouvert.
Après le temps de repos, les choux sont prêts à être garnis.
Super légers. Vous pouvez les garnir en les coupant ou en utilisant une seringue munie d’une longue douille en perçant la base ou latéralement sur le dessus, saupoudrez de sucre glace et dégustez vos choux à la crème. WAOUH !!!!
Conservation
Les choux vides peuvent se conserver dans un récipient hermétique 2 à 3 jours à température ambiante ; pour des durées plus longues, il est préférable de les congeler. Les choux garnis se conservent au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
