L’été est la saison de ce fruit exceptionnel et comment ne pas faire une confiture de cerises, l’une des plus classiques et appréciées même des enfants pour sa douceur. Il existe de nombreuses variétés de cerises, mais chez nous en Pouilles, nous trouvons les ferrovia, qui sont grosses, de couleur rouge avec une chair croquante et juteuse, on n’arrête pas de les manger et ici le dicton est vraiment vrai… une en appelle une autre. La recette pour la préparer à la maison est vraiment simple et nous pouvons en profiter pour garnir des tartes, des biscuits ou la tartiner sur des biscottes pour un petit-déjeuner sain et authentique. Les ingrédients sont seulement des cerises, du sucre et du jus de citron, le seul travail sera de les dénoyauter, mais cela en vaudra certainement la peine. Alors il ne vous reste plus qu’à l’essayer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 600 g
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg cerises (poids sans noyaux)
- 300 g sucre
- 20 ml jus de citron
Outils
- Casserole
- Cuillère en bois
- Écumoire
Étapes
D’abord, lavez les cerises, séchez-les et retirez les noyaux.
Mettez-les dans un récipient, ajoutez le sucre et le jus de citron, couvrez et laissez reposer pendant deux heures (ne vous inquiétez pas si cela prend plus de temps).
Après le temps de repos, mettez-les dans la casserole et laissez-les cuire à feu doux. Dès qu’elles commencent à bouillir, de la mousse se formera à la surface, retirez-la avec une écumoire. Une fois qu’elles commencent à bouillir, laissez cuire environ une heure et demie en remuant de temps en temps.
Entre-temps, si vous ne l’avez pas déjà fait, stérilisez les bocaux avec les couvercles que vous utiliserez pour la conserve. Mettez les bocaux et les couvercles dans une casserole et couvrez d’eau, faites bouillir pendant environ 15/20 minutes. Ensuite, laissez-les sécher.
Après le temps de cuisson, faites le test de l’assiette, mettez un peu de mélange au centre et essayez de verser, si cela tombe lentement, éteignez.
La confiture de cerises est prête !!
Si vous préférez une confiture plus crémeuse, vous pouvez la passer au moulin à légumes ou avec un mixeur plongeant comme je l’ai fait.
Dès que vous avez terminé la stérilisation, séchez les bocaux et remplissez-les avec la confiture en laissant environ 2 cm du bord, fermez et retournez le bocal. Laissez-le jusqu’à refroidissement complet afin de créer le vide d’air.
Conservation
Vous pourrez conserver les pots de confiture sous vide à température ambiante dans un endroit frais pendant 12 mois. Si vous avez ouvert le pot, il se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Remarques
Si en gardant le pot ouvert au réfrigérateur vous remarquez des petits points blancs à la surface, vous devrez la jeter. Je vous rappelle de stériliser les bocaux avant la conserve.https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
