La crème au beurre meringuée est excellente pour lisser les gâteaux, décorer et garnir. Généralement, on se fait un peu peur en entendant crème au beurre car ce n’est pas toujours le goût que l’on préfère, mais pour lisser les gâteaux avec une couverture en pâte à sucre ou pour des décorations particulières, elle est très utile pour un résultat parfait. Cependant, la meringuée à l’italienne est une autre histoire, beaucoup plus légère, plus mousseuse et avec moins de goût de beurre. La préparation n’est pas compliquée, il suffit de quelques précautions, mais vous y arriverez facilement. Laissez-moi vous donner la recette !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 300 g
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 105 g sucre
- 175 g beurre clarifié
- 23 ml eau
- 42 g blancs d'œufs
Outils
- Fouets électriques
- Thermomètre
- Casserole
- Spatule
Étapes
Tout d’abord, sortez le beurre du frigo et coupez-le en morceaux, il doit être mou.
Puis, prenez environ 20 g de sucre et mettez-le de côté.
Mettez le reste dans une casserole avec l’eau et faites chauffer à feu modéré.
Entre-temps, versez les blancs d’œufs dans un bol. Vérifiez la température du sirop avec le thermomètre et dès qu’elle atteint 100°, activez les fouets et commencez à battre les blancs à vitesse moyenne, lorsque vous voyez un peu de mousse se former, ajoutez le sucre que vous aviez mis de côté en pluie. Quand le sirop atteindra 115°, augmentez la vitesse des fouets.
À 121°, éteignez le feu. Maintenant, réduisez la vitesse des fouets et versez le sirop petit à petit, puis augmentez progressivement en battant pendant environ 10 minutes.
Quand le bol sera bien refroidi et que les blancs seront froids, vous pouvez ajouter le beurre morceau par morceau, assurez-vous qu’il soit bien absorbé avant d’ajouter le suivant.
Si nécessaire, ramassez la crème sur les côtés avec une spatule.
À ce moment-là, lorsque les fouets sont arrêtés, vous pouvez ajouter la vanille. Puis reprenez à battre encore quelques minutes.
La crème au beurre meringuée est prête !
Conservation
La crème au beurre meringuée est préférable à utiliser fraîchement faite, mais si vous le souhaitez, vous pouvez la conserver au réfrigérateur couverte d’un film plastique pendant une semaine.
Conseil
Si vous souhaitez colorer la pâte au beurre, utilisez un colorant en gel.
Pour la préparation de la crème, je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier pour éviter des difficultés lors de l’ajout du sirop.
