La crème pâtissière est une préparation fondamentale pour la pâtisserie. Les ingrédients de base sont : jaunes d’œufs, lait, sucre, farine et arômes. Les variantes utilisées concernent principalement la farine, qui peut être remplacée par de la fécule de maïs ou de riz. Une autre variante concerne les arômes, qui peuvent être au citron, café, cacao, vanille, orange, etc. La crème pâtissière est utilisée pour garnir divers types de desserts, des gâteaux aux viennoiseries pour le petit-déjeuner, en passant par les tartes et les petits fours. On peut aussi l’utiliser pour faire des décorations ou la déguster à la cuillère. Il ne vous reste plus qu’à la préparer et à la déguster !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs
- 50 g fécule de maïs (maïzena)
- 400 ml lait
- 140 g sucre
- 1 zeste de citron ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 100 ml crème fraîche liquide
Outils
- Casserole
- Fouet à main
Procédure
Dans une casserole, chauffez le lait avec les arômes choisis et la crème.
Dans une autre casserole, mettez les jaunes d’œufs et le sucre, remuez, puis ajoutez la fécule de maïs et laissez absorber.
Lorsque le lait avec la crème frôle l’ébullition, versez-le peu à peu dans les jaunes. Si vous avez ajouté le zeste de citron, pensez à le retirer avant d’incorporer le lait. Allumez le feu très doux et commencez à remuer.
La crème doit être remuée constamment sinon des grumeaux se formeront.
Il faudra environ 10 minutes pour que la crème épaississe. Vous saurez qu’il est temps d’éteindre lorsque la crème commence à « écrire ». Faites le test avec une cuillère en bois ou un fouet, en prenant un peu et en le laissant tomber, vous remarquerez que la crème restera en surface.
La crème pâtissière est prête !
Conseil
Si vous souhaitez préparer la crème, vous pouvez la réaliser 1/2 jours avant de l’utiliser. Si elle vous reste, conservez-la au réfrigérateur, couverte de film plastique, pendant 3 jours maximum.
Note
Si vous utilisez la crème pour garnir des desserts qui seront cuits, remplacez la quantité de crème par du lait.
Si vous utilisez la crème pour garnir des desserts qui seront cuits, remplacez la quantité de crème par du lait.
