Je sais ! Les escargots ne sont certainement pas un plat apprécié de tous, mais je les adore et ils me rappellent mon enfance et ceux qui m’ont appris à les apprécier. Pour ceux qui, comme moi, les ont toujours mangés, savent de quelle délicatesse je parle, d’ailleurs c’est un aliment riche en substances comme le fer, les vitamines, sels minéraux, etc… mais on peut toujours apprendre à les goûter. À vrai dire, quand j’étais enfant, je mangeais souvent des escargots de terre, qui sont plus gros que ceux présentés dans la recette. En général, les escargots, qu’ils soient petits ou grands, doivent être purgés pendant quelques jours dans un filet, ou dans un panier en osier ou simplement dans une passoire que nous avons tous à la maison. L’important, c’est qu’ils soient dans un récipient perforé et couvert pour éviter qu’ils ne fuient… Maintenant, je vous laisse à la préparation. Ayez juste un peu de patience !!

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Italienne

Ingrédients

500 g escargots
1 feuille laurier
6 tomates cerises
2 gousses ail
sel
huile
piment
1 louche d'eau environ

Outils

Casserole
Cure-dents

Étapes

Après avoir purgé les escargots pendant quelques jours, vous devrez enlever le « voile » que les escargots forment, à l’aide d’un cure-dent. C’est très simple, vous le verrez tout de suite, c’est dans la partie ouverte de la coquille de couleur blanche, vous devrez le casser pour permettre aux escargots de sortir de la coquille.

Après avoir enlevé le voile, commencez à rincer les escargots plusieurs fois, ils doivent être propres, vous verrez qu’à peine vous les laverez, ils commenceront à sortir de la coquille.
À la fin du lavage, remplissez une casserole d’eau et mettez les escargots à l’intérieur, couvrez avec le couvercle et placez sur le feu le plus petit à feu très doux. Laissez aller jusqu’à ce qu’ils soient tous sortis, avant d’éteindre, assurez-vous qu’ils sont tous sortis et qu’ils ne bougent plus. Cela prendra environ 20 minutes, puis éteignez.
Égouttez les escargots. Dans la même casserole, mettez de l’huile et de l’ail, faites légèrement dorer et versez les escargots, puis ajoutez le laurier, le sel, le piment et les tomates.
Remuez un peu et versez une louche d’eau (ayant une base d’eau et de concentré, j’ai ajouté cela). Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant environ 20/25 minutes.
Les escargots à l’étouffée sont prêts !! quel régal !