Étapes

• Après avoir préparé la crème et le sirop, passez à la génoise. Dans le robot pâtissier, mettez les œufs et le sucre, montez à vitesse moyenne/haute pendant 15/20 minutes. La pâte doit être très gonflée et claire.

  

• Puis, tamisez la farine et incorporez-la peu à peu avec une spatule en mélangeant de bas en haut. Lorsque toute la farine est incorporée, ajoutez la vanille, ou un sachet de vanilline mélangé à la farine.

  

• Beurrez et farinez le moule (j’ai utilisé un spray antiadhésif). Versez délicatement la pâte dans le moule, secouez toujours très doucement le moule pour niveler la pâte.

  

• Enfournez à 180° dans un four ventilé pendant 30/35 minutes. Faites toujours le test du cure-dent, mais sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.

  

• Quand la génoise est prête, laissez-la tiédir puis retirez-la du moule. Laissez-la refroidir très bien puis coupez-la en trois disques d’environ 2,5 cm chacun, mesurez toujours la hauteur finale de la génoise et essayez de couper les disques de même épaisseur.

  

• Prenez le premier disque, posez-le sur le plateau de service et imbibez-le bien sans exagérer avec le sirop, puis insérez la crème dans la poche à douille et couvrez le premier disque. Continuez avec le deuxième disque, imbibez-le et posez-le sur la crème que vous avez garnie sur le premier disque.

  

• Couvrez avec le reste de la crème et terminez avec le troisième disque en l’imbibant d’abord puis en couvrant avec la crème, imbibez aussi la surface du dernier disque sur la partie extérieure. (J’ai éliminé la partie un peu plus sombre de la génoise pour avoir une base plus claire, mais si vous voulez, vous pouvez l’éviter).

  

• Battez la crème (attention la crème, les fouets et le récipient doivent être froids).

  

• Maintenant, pour faciliter le glaçage, posez le gâteau sur une assiette tournante.

  

• À ce stade, avec la spatule, couvrez avec une partie de la crème la partie supérieure du gâteau et en tournant délicatement l’assiette, étalez-la de manière uniforme sans pousser la spatule. Ensuite, couvrez la partie latérale, et toujours en exerçant une légère pression avec la spatule, faites tourner l’assiette, n’oubliez pas de nettoyer toujours la spatule à chaque fois que vous devez niveler lors de la phase finale.

  

• Le gâteau avec le glaçage à la crème est prêt ! Laissez-le reposer au réfrigérateur puis décorez-le à votre guise.

  

• Je l’ai décoré très simplement, en colorant une partie de la crème pour un côté et pour la surface, puis j’ai créé des coulures avec un glaçage fait de sucre glace, d’eau et de couleur bleue alternée avec du chocolat noir fondu avec une partie de beurre.

  

• Vous pouvez utiliser une cuillère à café, la consistance pour les coulures ne doit pas être très liquide, donc je vous conseille d’essayer sur la partie arrière du gâteau, ainsi si cela ne fonctionne pas bien, cela ne se verra pas…

  

• Lorsque le gâteau est entièrement décoré, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.